Recetas del mediterraneo

Páginas: 51 (12587 palabras) Publicado: 18 de mayo de 2011
España
Receta ensalada carolina | |
Rendimiento 4 personas | |
Porción 4 porciones | |
Precio de venta $18.00 | |
Porcentaje por porción de venta $ 72.00 | |
cantidad | Unidad | ingredientes | Costo unitario | Costo de venta |
11111 | ManojoPza.Pza.Pza.Pza. | EspinacaJícamaNaranjaManzanaZanahoria | $ 2.90$ 9.80$.50$ 3.00$1.80 | $ 5.80$ 9.80$ 4.00$ 15.00$ 8.90 |Tiempo de preparación 20 min | Cocción -- | Temperatura --- |
Equipo y utensilios de preparación tabla de picar cuchillo chef bowl de acero inoxidable |
Equipo y utensilios de servicio plato trinche juego de plaque |
Preparación lavar y desinfectar las verduras y frutas rayar las jícamas y la zanahoria, cortar la naranja en rodajas y a la manzana retirarle el corazón y cortar en gajos |España
Receta sopa cultívate | |
Rendimiento 4 personas | |
Porción 4 porciones | |
Precio de venta $ 82.25 | |
Porcentaje por porción de venta $ 329.00 | |
cantidad | Unidad | ingredientes | Costo unitario | Costo de venta |
600220020020020015025025020111 | Grs. RebanaGrs.Grs.Grs.Grs.Grs.Grs.Grs.Grs.DienteRamaRama | TocinoApioZanahoriaCebollaPoroPapaColRetazo depolloZanahoriaCebollaAjoApioLaurel | $ 27.00$1.75 $ 4.45$ 4.00$2.75$ 5.00$ 4.50$23.00$ 2.30$2.75$ 1.00$1.00$ 1.00 | $ 30.00$ 5.00$ 8.90$ 10.00$8.50$ 13.00$ 10.00$53.00$ 10.00$10.00$ 3.00$5.00$ 1.00 |
Tiempo de preparación 30min | Cocción | Temperatura |
Equipo y utensilios de preparación tabla de picar cuchillo chef bowl de acero inoxidable sartén olla |
Equipo y utensilios de serviciojuego de plaque, plato sopero |
Preparación se corta el tocino el juliana lavar y desinfectar las verduras y cortaras en paysanne. La col se corta chifonada, se saltea el tocino el apio, la zanahoria y la cebolla la col y el poro.Se vierte el bouillon , sal y pimienta blanca , de dejar hervir por 7 minutos se agrega la papa y se deja otros 15 min más o hasta que la papa este cocida serectifica sazón |

España
Receta pescado al horno | |
Rendimiento 4 personas | |
Porción 4 porciones | |
Precio de venta $121.25 | |
Porcentaje por porción de venta $ 121.25 | |
cantidad | Unidad | ingredientes | Costo unitario | Costo de venta |
30030210015010051002010602 | Grs.Grs.RamasMlGrs.MlGrs.Grs.Grs.Grs.Grs.ramas | HuachinangoAjoCilantro Aceite deolivaLimónAguaChile pikinTahiniPiñón tostadoSalLimónCilantro | $ 39.00$ 2.50$.50$ 12.00$1.050$ 5.00$ 1.00$12.75$ 23.00$ 1.00$8.00$1.00 | $ 58.00$ 5.00$1.00$ 50.00$23.00$ 9.00$ 5.00$28.00$ 50.00$ 8.00$23.00$1.00 |
Tiempo de preparación 1hora | Cocción -- | Temperatura --- |
Equipo y utensilios de preparación tabla de picar cuchillo chef bowl de acero inoxidable escofier sartén |
Equipo y utensilios deservicio juego de plaque, plato trinche |
Preparación limpiar el pescado son escamas; untar sal refrigerar machacar el ajo con un poco de sal y mesclar con el cilantro fileteado con esta mescla sellar el pescado. Agregar 2 cucharadas de limón y todos los demás ingredientes en un escofier para posterior mente hornear a 180º hasta que el pescado esté cocido servir con los piñones espolvoreadotrozos de limón y ramitas de cilantro |

España
Receta peras a la corbert | |
Rendimiento 4 personas | |
Porción 4 porciones | |
Precio de venta $47.00 | |
Porcentaje por porción de venta $ 109.00 | |
cantidad | Unidad | ingredientes | Costo unitario | Costo de venta |
4300150113 | Pza.Grs.Grs.LtPza.Pza. | PerasArrozAzúcarLecheGasaCereza | $ 14.00$ 12.00$5.00$11.00$1.00$4.50 | $ 33.00$ 22.00$ 20.00$ 11.00$1.00$12.00 |
Tiempo de preparación 30 min | Cocción -- | Temperatura --- |
Equipo y utensilios de preparación tabla de picar pelador olla plato |
Equipo y utensilios de servicio cuchara postre, plato postre |
Preparación cocinar previamente las peras en almíbar de vainillas por separado cocinar el arroz con un poco de agua (aproximadamente...
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