Recetas Del M Dulo 2
Salsa verde y roja de molcajete
Preparación de tortillas
Quesadillas
Tlacoyos
Instructor
Chef César Sánchez Serna
Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Salsaverde y roja de molcajete
INGREDIENTES
Jitomate o tomate verde
Cebolla
ajo
Chile serrano
Cilantro
Sal
CANTIDAD
3pzas
¼ de pieza
1diente
2 a 3 piezas
1/8 de manojo
c/s
PREPREPARACIÓN
Asados
AsadaUTENSILIOS
Asado
Finamente picado
PREPARACIÓN
1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos.
2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mármol) y poner los ingredientes
dela siguiente manera:
Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los
chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o
jitomates según sea laelección.
3. Por último rectificar sal y acompañar con tortillas y guisado o carne de su
agrado
OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Instructor
Chef César SánchezSerna
Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Preparación de tortillas
INGREDIENTES
Masa de maíz o harina
nixtamalizada
Agua
Comal
Bolsa de plástico
Máquina para tortillas oplato redondo grande
CANTIDAD
500 g
c/s
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS
A temperatura ambiente
PREPARACIÓN
1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamaño deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar unaoblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que esté cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer.
6. Ya que esté biencocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela
dentro de un contenedor para que no se enfríen
OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Instructor...
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