Recetas Del M Dulo 2

Páginas: 4 (796 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2015


Salsa verde y roja de molcajete



Preparación de tortillas



Quesadillas



Tlacoyos

Instructor
Chef César Sánchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Salsaverde y roja de molcajete

INGREDIENTES
Jitomate o tomate verde
Cebolla
ajo
Chile serrano
Cilantro
Sal

CANTIDAD
3pzas
¼ de pieza
1diente
2 a 3 piezas
1/8 de manojo
c/s

PREPREPARACIÓN
Asados
AsadaUTENSILIOS

Asado
Finamente picado

PREPARACIÓN
1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos.
2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mármol) y poner los ingredientes
dela siguiente manera:
Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los
chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o
jitomates según sea laelección.
3. Por último rectificar sal y acompañar con tortillas y guisado o carne de su
agrado

OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor
Chef César SánchezSerna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Preparación de tortillas
INGREDIENTES
Masa de maíz o harina
nixtamalizada
Agua
Comal
Bolsa de plástico
Máquina para tortillas oplato redondo grande

CANTIDAD
500 g
c/s

PRE-PREPARACIÓN

UTENSILIOS

A temperatura ambiente

PREPARACIÓN
1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamaño deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar unaoblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que esté cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer.
6. Ya que esté biencocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela
dentro de un contenedor para que no se enfríen

OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor...
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