Recetas especiales

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Las mañanas en el Once
Recetas de cocina
Menú del 10 de diciembre de 2008
ESPAGUETI CON SALSA DE CHAMPIÑONES
4 porciones
Ingredientes:
400 g de espagueti cocido
1 ramito de perejil picado
100 g de requesón
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 lata de champiñones
Sal y pimienta
Preparación:
Para cocer el espagueti, poner a hervir agua suficiente para lapasta, cuando ya esté hirviendo ponemos un poco de sal y agregamos la pasta. Mientras se cocina, en una sartén previamente caliente ponemos aceite para sofreír primero la cebolla y después el ajo, apartar. Licuar los champiñones y el requesón para hacer una crema, y agregar esta mezcla a la sartén para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Añadimos a la crema el perejil picado, pimienta y elespagueti ya cocido, y mezclamos todo hasta que tome consistencia.
 
CAZUELA DE POLLO
4 porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla fileteada
1 chile poblano en rajas
2 calabacitas en julianas
1 taza de grano de elote blanco de lata
1 ramita de epazote
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén caliente agregamos un poco de aceite de olivo, añadimos la cebolla,calabazas y el chile poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. Limpiamos las pechugas, cortamos en tiras y las mezclamos en la sartén con los ingredientes anteriores, agregamos también granos de elote, unas hojas de epazote y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se sofría bien y queda listo para servir.
 
GELATINA DE MANDARINA
6 porciones
Ingredientes:
5 gajos de mandarina ensupremas
1 litro de jugo de mandarina
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de grenetina natural
Preparación:
Vertemos en un poco de agua la grenetina natural y movemos hasta que ésta se disuelva; metemos al horno de microondas durante espacios de cinco segundos para obtener una mezcla líquida. Calentamos en el horno de microondas por tres minutos dos tazas de jugo de mandarina, cuando esté calienteagregamos la grenetina líquida y movemos hasta que se disuelvan, añadimos el resto del jugo de mandarina frío y el azúcar, seguimos moviendo. Ya bien mezclado vaciamos en moldes y dejamos cuajar. Al servir adornar con gajos de mandarina.
Arroz de mar

Ingrediente principal:
Mariscos

Autor:
Benito Molina y Solange Muris

Porciones:
4
Ingredientes
Arroz
     Aceite de oliva 1 cda     Cebolla 1 
     Arroz 300 g
     Vino blanco 100 cc
     Agua  c/n
Sofrito
     Cebolla 1 
     Pimiento morrón verde 1 
     Pimiento morrón rojo 1 
     Pimiento morrón amarillo 1 
     Polvo de chiles  c/n
     Ajo 2 dientes
Sabor de mar
     Bivalvos 400 g
     Langostinos 200 g
Procedimiento
Paso a paso

Arroz

1- Colocar en una cacerola caliente con aceitede oliva la cebolla finamente picada. Añadir las hierbas frescas también picadas y rehogar.
2- Agregar el arroz y sellar los granos sin dorar. Verter vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
3- Verter el agua y cocinar removiendo constantemente.
4- Los granos deben cocinarse a mitad de su punto.
Sofrito

5- Colocar en una cacerola caliente con aceite d oliva la cebolla finamentepicada con los pimientos cortados en cubos pequeños.
6- Cocinar unos instantes y condimentar con polvo de chile y ajo picado. Verter un poco de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
7- Añadir el arroz a media cocción y mezclar.
Sabor de mar

8- Verter agua y remover.
9- Agregar los bivalvos y dejar cocinar hasta que se abran.
10- Limpiar los camarones frescos retirandoúnicamente la carcasa y condimentar junto con las vieiras con sal, pimienta y polvo de chiles. Dorar en grilla de ambos lados.
11- Servir el arroz junto con los bivalvos y decorar con los langostinos y vieiras grilladas.

Crema montada de chocolate

Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Benito Molina y Solange Muris

Porciones:
4
Ingredientes
Fresas marinadas
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