Recetas gastronomia

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  • Publicado : 9 de marzo de 2011
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Receta Estándar
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Preparación: Celestina a La Antigua

N° De Porciones: 1

Cantidad | Unidad | Ingredientes |
250 | ml | Fondo blanco |
100 | gr | Crepes salados |
2 | gr | Perejil |
2 | gr | Cilantro |
70 | gr | Pollo |
50 | ml | Bechamel |
Proceso: |
1. realizar un Mise and place de todos los ingredientes para empezar a preparar.2 Se prepara el fondo blanco queconsiste en cocinar las pechugas de pollo, en agua con un mire poix de legumbres (zanahoria, apio, cebolleta) y un bouquet garni (tomillo, orégano, laurel, perejil), hasta que suelten todas las sustancias el pollo y las especias, esto debe ir sin sal ni pimienta.3 Prepara los crepes, se hace una mezcla por partes iguales de harina, mantequilla, huevo, sal, leche, en una sartén antiadherente calienteagregar mantequilla, verter la mezcla hasta que quede consistente.4 Hacer un betún de pollo que consiste en licuar el pollo con una salsa bechamel.5 Untar el betún de pollo sobre el crep y enrollar, cortar los rollos de crep en rodajas.6 Para el emplatar se colocan las creps cortadas en el plato y después se verte el fondo blanco de pollo salpimentado y se decora con perejil y el cilantrofinamente picados. |

Observaciones: |
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Receta Estándar
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Preparación: Crema De Pollo

N° De Porciones: 1

Cantidad | Unidad | Ingredientes |
150 | ml | Fondo blanco |
150 | ml | Bechamel |
2 | gr | Sal |
2 | gr | Pimienta |
50 | gr | Pollo |
1 | gr | Perejil |
1 |gr | Cilantro |
Proceso: |
1 realizar un Mise and place de todos los ingredientes para empezar a preparar.2 Se prepara el fondo blanco que consiste en cocinar las pechugas de pollo, en agua con un mire poix de legumbres (zanahoria, apio, cebolleta) y un bouquet garni (tomillo, orégano, laurel, perejil), hasta que suelten todas las sustancias el pollo y las especias, esto debe ir sin sal nipimienta.3 Licuar el pollo con un poco de fondo blanco.4 Mezclar el pollo licuado con salsa bechamel, agregar sal y pimienta, poner al fuego para rectificar (quede bien mezclada y sazonada).5 Emplatar, vertiendo la crema y decorar con desmechado de pollo, perejil y cilantro. |

Observaciones: |
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Receta Estándar
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Preparación: Minestrones

N° De Porciones: 1
Cantidad | Unidad |Ingredientes |
250 | ml | Caldo de carne res |
30 | gr | Tocino |
30 | gr | Pollo |
50 | gr | tomate |
10 | gr | Pimentón |
30 | gr | Papa |
2 | gr | Apio |
15 | gr | Zanahoria |
1 | gr | Ajo |
15 | gr | Cabello de ángel |
15 | gr | Frijol blanco |
10 | gr | Arveja |
15 | gr | Habichuela |
Proceso: |
1 Realizar un Mise place de todos los ingredientes para empezara preparar.2 Cocinamos un poco de caldo de carne, donde lleve un bouquet garni, hasta que suelten las sustancias.3 Los frijoles blancos se remojan y se cocinan en una olla a presión.4 Cortamos en trozos pequeños las verduras (zanahoria, arvejas, habichuelas) y escaldamos por aparte cada una de ellas.5 Cortar el pimentón en julianas y el apio en medialunas6 En un sartén sofreímos el tocino en sumisma grasa, a medida de que el tocino suelta su grasa, vamos agregando las carnes de res y pollo, mas el caldo de res, sal, pimienta, cebolleta, albahaca. 7 Trocear papas guatas o pastusas, y se adicionan al caldo.8 saltear apio y pimentón en mantequilla, cada uno por aparte y reservamos.9 Los tomates se escaldan, se pelan y se sacan las pulpas, reservamos.10 Cuando el caldo este hirviendo,agregamos las verduras, no en su totalidad, agregamos la pulpa del tomate y dejamos hervir.11 Adicionamos pasta cabello de ángel hasta que este blanda.12 Servimos en plato hondo, adicionando la parte de verduras reservadas con los frijoles blancos cocidos y perejil y cilantro. |

Observaciones: |
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Receta Estándar
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Preparación: Pasta Orly (Dulce)

N° De Porciones: 1

Cantidad |...
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