Recetas Mexicanas

1.- Todas la variedades de recetas de tamales dulces y salados de todos los países (México y de toda América Latina). Tamales con harina de maíz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de bijao, maguey, aguacate, papel aluminio o plástico. Con todos lo rellenos carne, vegetales, ají, frutas... y sus salsas.

Receta: Tamales

Los tamales sonpaquetitos de harina de maíz con relleno de maíz y queso, cocidos al vapor en hojas de mazorca. Son un plato típico completamente precolombino, de México, países centroamericanos y otros, como Perú

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Ingredientes para la receta de Tamales:

•8 hojas de mazorca de maíz

•4 cucharadas de manteca

• 200 g de harina de maíz para amasar

•1/2 cucharada de levadura

•1 vaso de caldo•1 pizca de comino molido

•1 pizca de azúcar

•1/2 pimiento verde

•100 g de maíz de lata

•75 g de queso rallado

•sal

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pastatenga la consistencia miguitas muy pequeñas. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.

Paso 2: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa deharina envuelva el relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio.

Paso 3: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.

Trucos, secretos y variantes para los Tamales:

•Para elrelleno de los tamales puede también utilizar sobras de algún estofado o guiso que haya hecho, mezclado con el maíz y el queso.

•En México aparte de los tamales, se consume principalmente en forma de tortillas, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc.

2.- Nos faltan las enchiladas, otro de los grandes componentes de losplatillos, comidas, antojitos y recetas mexicanas. La enchilada se hace con tortillas prefritas en aceite vegetal que llevan un relleno de carne (pollo, pavo, res…) o más ligeras (queso y aguacate) y salsas de chile generalmente picantes. Son familia de los tacos: las tortillas se enrollan en forma de taco o dobladas y sumergidas en su salsa picante Las enchiladas también son parientes muy cercanosde las encremadas, encebolladas, enfrijoladas, entomatadas…

Cada estado o región tienen sus enchiladas típicas. Se diferencian en algún detalle (pasarlas por el horno) o en ingredientes de las enchiladas, por ejemplo, cebolla, queso Cotija, crema de leche, lechuga, cilantro, etc.

Tipos de Enchiladas y sus recetas

Las enchiladas mexicanas más populares y tradicionales son las siguientes:» Enchiladas verdes: se hacen con una salsa de tomates verdes cocidos (de ahí su nombre). Hay muchas variantes de enchiladas verdes (mexicanas, suizas, de pollo, al horno, con queso philadelphia…) Ver recetas de enchiladas verdes.

» Enchiladas suizas: su preparación más tradicional es también con salsa verde hecha con crema de leche y cubiertas de queso gratinado. Son interminables lasvariantes de Ver Recetas de enchiladas suizas y Enchiladas suizas Yolo

» Enchiladas rojas: se llaman así por el color rojo que les proporciona su salsa a base de jitomate o chiles secos como el guajillo. Ver por ejemplo Enchiladas rojas de pollo y Recetas de enchiladas rojas.

» Enchiladas de mole: generalmente se cubren de mole poblano y a veces se agrega ajonjolí. También llamadas...