Recetas mundiales

Receta:ENSALADA DE POLLO CON ALIÑ0 DE CIRUELA | Rendimiento: personas4 personas | Tiempo de Preparación: 30 a 45 min. |
Ingredientes | Unidad | Cantidad |
150 g de ciruelas en almíbar deshuesadas | Kg. | .150 |
10 ml de miel | Pza. | .010 |
5 ml de salsa inglesa | Kg. | .005 |
10 ml de salsa de soya obscura | Lt. | .010 |
500gr. pechugas de pollo | | .100 |
4 rebanadas de panblanco | Pza. | 4 |
60 g de mantequilla sin sal | Lt. | .060 |
20 g de aceite de oliva | Kg. | .020 |
2 dientes de ajo machacados | Pza. | 2 |
4 cebolletas | pza. | .4 |
185 g de lechuga escarola | Kg. | .185 |

Hervir las ciruelas con su almíbar, la miel, la salsa inglesa, la salsa de soya y el tabasco y cocer a fuego bajo 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar
Triturar elpreparado de ciruelas y el líquido.
Rectificar sazón, tapar y dejar enfriar.
Picar el borde de las pechugas con un tenedor y dorarlas, con la piel hacia abajo, por 5 minutos, hasta que la piel adquiera color y se haya desprendido la grasa.
Darles vuelta y dorar durante 2 minutos.
Retirar las orillas del pan y cortarlo en cubos
Fundir la mantequilla con el aceite y el ajo fuego medio, subir un pocoel fuego, añadir los cubos de pan y dorarlos durante 2 o 3 minutos.
Retirar la sartén del fuego, escurrir y sazonar con sal y pimienta negra.
Quitar la piel de las pechugas si se prefiere y cortarlas en finas lonchas.
Cortar las cebolletas en diagonal y la escarola en trozos pequeños.
Mezclar la cebolleta, la escarola y la mitad del pan frito con 2.5 ml de aliño de ciruelas. Cubrir conlas lonchas de pato y repartir el pan frito restante.
Servir de inmediato con el resto de la salsa en un recipiente aparte.

Receta:BISQUE DE CAMARÓN | Rendimiento:6 personas | Tiempo de Preparación: 30 a 45 min. |
Ingredientes | Unidad | Cantidad |
200 g de camarón | Kg. | .200 |
30g de mantequilla sin sal | Kg. | .030 |
1 zanahoria picada | Pza. | .1 |
½ cebolla picada | Pza. | .|
1 tallo de apio picado | Pza. | |
½ poro picado | Pza. | . |
10 ml de brandy | Lt. | . |
10 ml de puré de tomate | Lt. | . |
2 jitomates cortados en cubos | Pza. | . |
3 ramas de estragón | Pza. | . |
1 bouquet garni | Pza. | . |
150 ml de vino blanco | Lt. | . |
350 ml de fondo de pescado | Lt. | . |
100 ml de nata | Lt. | |
40 g de mantequilla en cubos y refrigerada |Kg. | |
5 g de harina de arroz (opcional) | Kg. | |
Sal y pimienta al gusto. | | |
Eneldo picado para adornar | | |

Receta:TARTALETA DE PORO Y QUESO BRIE | Rendimiento:6 personas | Tiempo de Preparación: 30 a 45 min. |
Ingredientes | Unidad | Cantidad |
*Pasta | | . |
125 g de harina 5 g de sal 30 g de mantequilla sin sal1 huevo 1 yema dehuevo1 huevo batido | Kg.Kg.KgPza.Pza.Pza. | . |
*Relleno | Kg. | . |
30 g de mantequilla | Lt. | . |
200 g de poro en finas rodajas | | |
100 g de queso Brie | | . |
1 huevo | Lt. | . |
50 ml de nata espesa | Kg. | . |

Receta:PATO A LA NARANJA | Rendimiento:6 personas | Tiempo de Preparación: 30 a 45 min. |
Ingredientes | Unidad | Cantidad |
30 g de mantequilla sin sal |Kg. | . |
4 naranjas | Pza. | . |
1 limón | Kg. | . |
180 g de azúcar extrafina | Lt. | . |
10 ml de Grand Marnier (opcional) | | |
500 ml de fondo de pato o pollo | | . |
800 g Pato | Lt. | . |
5 g de Fécula de maíz | Kg. | . |
Perejil chino para adornar | Kg. | . |

Receta:PASTA CHOUX | Rendimiento:6 personas | Tiempo de Preparación: 30 a 45 min. |
Ingredientes | Unidad |Cantidad |
harina | Kg. | . 150 |
agua | Pza. | . 250 |
mantequilla sin sal en cubos | Kg. | . 100 |
pizca de sal | pisca | 1 |
pizca de azúcar | pisca | 1 |
huevos | Pza. | 5 |

Cernir la harina sobe una hoja de papel encerado
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo.
Calentar hasta que la mantequilla y el agua rompan a hervir.
Retirar del fuego y...