Recetas pan

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1631 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 10 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
MASA PARA PIZZA - RECETA DE MASA PARA PIZZA
Receta de Masa para Pizza INGREDIENTES:
Para 500gr de masa de pizza :
• 250gr de harina
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 10gr de levadura de cerveza
• 5gr de sal fina
• 10gr de azúcar
• 185 cl. de agua
MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolofinamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo.Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.
Para levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco lapasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m.
Consejos:
Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que no fermente.
RECETA DE Vincent Weber
--- MASA PARA PIZZA ---

INGREDIENTES:
• 1 tazón de harina
• Leche.
• 1 cuchara colmada de levadura de panadero desmenuzada.
• 3cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado muy fino (casi triturado)
• Perejil
PREPARACIÓN:
Disolver la levadura en un cuarto de vaso de leche templada. Poner la harina en el centro de un bol grande y hacer un volcán. Esto es, una montaña con un agujero en el centro ;-) Echar la levadura con la leche en el volcán. Ir amasando y añadiendo leche hasta que quede una masa firme (tipo pan).Cubrir con un paño y dejarla reposar durante 20 minutos. Añadir el ajo, el perejil y un poco sal y comenzar a amasar suavemente. Ir añadiendo el aceite poco a poco. Sin dejar reposar darle forma, primero con la mano y después con el rodillo. Colocar los ingredientes y al horno.
Nota: si vas a poner tomate en la pizza es mejor hornear la masa hasta que comience a dorarse. de otra forma la humedaddel tomate impide que la masa se cocine.

--- MASA PARA PIZZA ---
PREPARACIÓN:
Para la masa de la pizza es indispensable utilizar levadura de cerveza (de panadería) que se vende en trozos, se guarda en la nevera e incluso se puede congelar.
Normalmente se utilizan unos 30 gramos de esta levadura disuelta en agua templada, la suficiente para amalgamar medio kilo de harina, se añade una cucharadade aceite y media de sal. Es bueno trabajar la pasta con energía durante cinco o diez minutos, no debe ser demasiado dura pero no deberá tampoco pegarse a las manos. Dejarla a descansar media hora o una hora en un lugar seco hasta que haya subido. Hay quien utiliza leche en lugar de agua para que la pasta sea más suave.
Un secreto es dejar una bola de masa para el día siguiente y utilizarla comolevadura para otra pizza. Estará mucho más rica.
--- Masa para pizza ---
INGREDIENTES
Para 4 pizzas:
• 320 gr. de harina de fuerza, las que venden en tiendas de comestibles
• también es apta, pero mejor la primera.
• 20 gr. de levadura para panificación.
• 1/2 vaso de leche
• cucharilla rasa de sal.
PREPARACIÓN:
En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina enun bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe no todas las harinas embeben la misma cantidad de liquido, siempre que se añada liquido este ha de ser templado. Ahora hay que dejar leudar la masa,...
tracking img