Recetas para pavo relleno

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Pavo relleno con manzanas

Ingredientes para 8 - 10 personas:

1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado.
Para el adobo:

el zumo de dos limones,
1/2 vasito de aceite,
3 cucharadas de vinagre de vino,
2 cucharadas de salsa inglesa,
2 hojas de laurel,
1 ramita de mejorana,
2 ramitas de tomillo,
1 cucharada de pimienta negra,
2 cucharadas de sal,
1 vaso de vino blanco seco,
1/4 de vasode brandy.
Para el relleno:

100 gr. de almendras,
400 gr. de ciruelas sin semillas,
15 gr. de mantequilla,
2 cebollas,
6 dientes de ajo,
400 gr. de carne picada de cerdo,
150 gr. de higadillos de pollo,
1 cucharadita de pimienta negra,
1 cucharada de salsa inglesa,
2 ramitas de tomillo,
2 cucharadas de brandy,
1 vasito de vino de moscatel,
1 ramillete de perejil,
2 vasos de caldode pollo,
4 manzanas,
100 gr. de pan rallado,
sal.
Para la salsa:

2 vasos de caldo de pollo,
1 vaso de vino dulce,
1 cucharadita de harina de maíz tostada,
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Método: El día anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limón. Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y lasal. Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar. Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo. Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco de agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, elperejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos. Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. Añadirel pan rallado, remover y cocer 5 minutos más. Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior. Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora. Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa.Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara. Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo. Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte.

Pavo Relleno con Manzanas

Enviada por Luis Valderrama

Ingredientes para 18 a 20 porciones:

1 pavo de 6 a 7 kg.
2 a 3 limones,
1/4 taza de aceite,
3 cucharadas de vinagre devino,
3 cucharadas de salsa inglesa,
2 hojas de laurel,
2 ramitas de mejorana,
4 ramitas de tomillo,
1 cucharada de pimienta negra,
4 cucharadas de sal,
1 taza de vino blanco seco,
1/4 taza de coñac.
Ingredientes para el consomé:
7 tazas de agua,
El pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un pollo,
1/2 ajo porro,
1/2 cebolla,
1/2 hoja de laurel,
1rama de céleri (apio) con hojas,
3 granos de pimienta negra.
Ingredientes para el relleno:
125 gr. de almendras,
1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,
15 gr. de mantequilla,
1 1/2 taza de cebolla,
8 a 10 dientes de ajo,
1 1/3 taza de cebollín,
1/2 kg. de carne de cochino,
250 gr. de hígados de pollo,
1 cucharadita de pimienta negra,
3 a 4 cucharadas de sal,
1 cucharadita de salsainglesa,
3 ramitas de tomillo,
2 cucharadas de coñac,
3/4 taza de vino dulce moscatel,
1/4 taza de perejil picadito,
1 1/2 a 2 tazas del consomé,
4 tazas de manzanas amarillas o verdes,
1/2 taza de pan seco molido.
Ingredientes para la salsa:
2 tazas de consomé,
1 taza de vino dulce,
1 cucharadita de harina tostada o maicena,
1/4 de cucharadita de pimienta negra,
sal al gusto.
Método:...
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