Recetas pasteleria

|Torta Merengue Frutilla |
|Ramo: |Cursos: |
|Unidad |Destrezas:|
|Fechas: |Nº de Clases Practica: |
|Rendimiento: |
|Pedidos por Taller|
|Insumos |Unidad de |Cantidad |Preparación |
| |Medida | | |
|Discos merengue |Unid |3 |- mise en place de limpieza yorden del lugar, implementos|
| | | |de cocina y materias primas. |
| | | |Clase anterior.- |
| | | |- Batir claras a nievey agregar azúcar. |
| | | |- Elaborar un almíbar a 117°C |
| | | |- una vez listo (almíbar) agregar a las claras a nieve. |
| | | |Batir hastaque enfríe y manguear 3 discos de 24 cms sobre|
| | | |lata forrada con papel mantequilla. Hornear a100 grados C |
| | | |por 1 hora y enfriar. |
| | ||Montaje.- |
| | | |- Batir la crema con el azúcar y reservar. |
| | | |- Armar la torta primero disponiendo frutillas cortadas a |
| | ||la mitad sobre el primer disco y luego crema batida, |
| | | |seguir así hasta el último disco, luego tapar con más |
| | | |crema. Hasta alisarla completamente. |
| | ||- decorar con rosetones y mermelada de frutilla. |
| | | | |
| | | | |
|Montaje.- | || |
|Crema 35% MG. |lt |1 | |
|Azúcar |Grs. |150 | |
|Frutillas |Grs....