recetas prehispanicas

TIKIN XIC
Ingredientes:
1 mero de 3kg (partido por la mitad)
Semillas de achiote (molido)
Jugo de limón indio
3 chiles xcatic
3 tomates en rodajas
1 hoja de plátano (marchita)
Preparación:
El achiote se disuelve en el jugo de limón, y una vez listo este se unta en el pescado, dejándolo reposar durante 3 horas.
Colocamos el pescado en la hoja de plátano y encima le colocamos rebanadasdel tomate y del chile.
Se envuelve en la hoja de plátano y se deja cocer en carbón o leña.





TLACOYO
Ingredientes:
1 Kilogramo de Masa de Maíz
¼ de Manteca o Aceite Vegetal
Agua Purificada
Sal y Pimienta
½ Kilogramo de Frijoles Bayos
¼ Cebolla
1 Ajo
1 Rama de Epazote
100 Gramos de Queso Crema o Blanco
¼ de Crema
Preparación:
Lávalos y ponlos en una olla con la cebolla y elajo, y después se le agrega sal y el epazote y cuando estén listos se machacan.
En un recipiente pone la masa y se le va agregando agua, después agregándole sal.
Amasa y haz una tortilla ovalada y le agregas una cucharada de frijol.
En un sartén con aceite fríe cada tlacoyo y escurre el aceite y después le agregas el queso y la crema.
Joloches o joroches
Ingredientes:
600g. de masa de maíz2 flores de calabaza
300g. de manteca de cerdo
1 cebolla
5 tomates
2 chiles habaneros
150g. de frijol negro cocido
Sal

Preparación:
Licuamos el frijol, se pasa por el colador y lo ponemos a hervir con un poquito de manteca, chile habanero y sal.
Se revuelve la masa con poquita manteca y sal.
Hacemos pequeñas tortitas de masa y le ponemos una cucharadita del relleno que se prefiera.Armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas
Freímos en manteca un minuto por cada lado y le agregamos el frijol para cocerlos por 20 minutos.
Caldo tlalpeño
Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
400 gramos de pollo
Garbanzo cocidos
2 dientes de ajo
Aceite
Zanahoria picada
Cebolla picada
2 chiles chipotles
1rama de epazote fresco
1 aguacate picado
Cilantro picado
Limones
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
Arroz blanco
Ingredientes:
En una cacerola, poner el pollo, el caldo, los garbanzos y los ajos. Cocer durante 20 minutos o hasta que el pollo este tierno. Desmenuzar el pollo. Calentar el aceite en el sartén, agregar la zanahoriay la cebolla y freír durante 3 min. Poner las zanahorias y cebolla en la cacerola con el caldo de pollo y poner los chiles chipotle, el epazote y sal al gusto. Cocer durante 30 minutos. Poner aguacate y un pollo desmenuzado en cada uno de los platos.Verter encima la sopa caliente y espolvorear el cilantro picado. El limón, jitomate, los chiles serranos y el arroz blanco al gusto.
Dzotobichay
Ingredientes:
½ kg. de hojas de chaya
1 kg. de masa fina para tortillas
125g. de manteca de cerdo
sal al gusto
6 hojas de plátano 
250g. de pepita de calabaza tostada y molida
6 huevos durospelados y picados
Salsa:
1 kg. de tomates hervidos
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
sal al gusto.

Preparación:
La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente.
Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por elfuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.)
Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se va extendiendo la mezcla de masa encima de la hoja de plátano, se le pone encima una capa de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores...