recetas standar

1
FILETE DE ROBALO CONSTANTINOPLA

PRODUCTO
CANT
MEDIDA
Róbalo
250
GR
Pimienta
5
GR
Cebolla Puerro
40
GR
Pasta de ajo
10
GR
Pimentón
40
GR
Zanahoria
25
GR
Apio
40
GR
Salsa Soya
20
ML
Aceite de Ajonjolí
40
ML
Espaguetis
50
GR
Cebolla Larga
5
GR
Sal
5
GR
Perejil
5
GR
Harina de trigo
20
GR







PREPARACION:
Adobamos el robalo con salpimienta y ajo y luego lo enharinamos, en una sartén ponemos aceite que alcance para cubrir el filete por lo menos un tercio de su altura, caliente a 190 grados, si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos, freír hasta que esté dorado, en otro sartén agregamos las verduras y las salteamos con soya y luego añadimos el espagueti poco a poco luego emplatamos ydecoramos con perejil fresco.








2
TRUCHA PAPILLOT

PRODUCTO
CANT
MEDIDA
TRUCHA
350
GR
CHAMPIÑONES
60
GR
ROMERO
10
GR
QUESO DOBLE CREMA
30
GR
MANTEQUILLA
40
GR
SAL
5
GR
PIMIENTA
5
GR
AJO
16
GR
PAPA
60
GR
LECHUGA BATAVIA
60
GR
TOMATE
50
GR
ZANAHORIA
50
GR
ACEITUNAS
80
GR
VINAGRETA
25
ML


PREPARACION:
Limpiamos la trucha, se retira lacabeza, luego adobamos con ajo, sal y pimienta luego en un sartén o en la plancha caliente colocamos la trucha la dejamos dorar en otro sartén se agrega aceite y agregamos los champiñones dejamos que reduzcan agregándoles sal y pimienta luego se le agrega el queso y la ramita de romero, retiramos la trucha y se coloca en el plato y la rellenamos con los champiñones y el queso y la cerramos y vaacompañada de papa francesa y ensalada.







3
SALTEADO DE MARISCOS Y ARROZ

PRODUCTO
CANT
MEDIDA
AJO
6
GR
BROCOLI
20
GR
COLIFLOR
20
GR
BRANDY
15
ML
ZANAHORIA
20
GR
CEBOLLA BLANCA
15
GR
PIMENTON
15
GR
ANILLOS DE CALAMAR
60
GR
CAMARON TIGRE
80
GR
PALMITOS
80
GR
FILETE DE ROBALO
80
GR
ACEITE
20
ML
SALSA TERIYAKI
6
ML
CURRY AMARILLO
3
GR
LIMON
1Unidad
ARROZ
130
GR
SAL
10
GR
PIMINENTA
5
GR
AJONJOLI
11
GR




PREPARACION:
Calentamos el wok y agregamos aceite, incorporamos todos los mariscos ya marinados con sal, ajo y pimienta, durante 3 minutos aproximadamente, flameamos con brandy y agregamos las verduras ya pre cocidas añadimos el arroz, la soya y el curry, revolvemos y emplatamos decoramos con ajonjolí cascos delimón.



4

MEDALLONES DE RES MEDITERRANEO
PRODUCTO
CANT
MEDIDA
LOMO DE RES
250
GR
CAMARONES
100
GR
QUESO DOBLE CREMA
20
GR
PURE DE PAPA CRIOLLA
60
GR
SAL
10
GR
CREMA DE LECHE
15
GR
PEREJIL
5
GR
VINO BLANCO
15
ML
PIMIENTA
5
GR
PIMENTON ASADO
15
GR
ZANAHORIA
15
GR
ACEITE VEGETAL
30
ML
CALABACIN
20
GR
APIO
10
GR
ACEITE DE OLIVAS
15
MLPREPARACION:
Sazone los medallones con sal, pimienta y ajo proceda a sellarlos en un sartén caliente, una vez este al termino deseado retirarlo, aparte salteamos los camarones y flameamos con vino blanco agregamos sal, pimienta y crema de leche, emplatamos los medallones bañados con el queso y montamos los camarones y va acompañado de puré de papa criolla y ensalada.






5

MEDALLONES DELOMO AFELIA

PRODUCTO
CANT
MEDIDA
ACEITE DE CILANTRO
25
ML
LOMO DE RES
300
GR
LECHUGA
30
GR
TOMATE
20
GR
CEBOLLA BLANCA
20
GR
VINAGRETA
15
ML
ZANAHORIA
15
GR
CHAMPIÑONES
60
GR
PIMIENTA
5
GR
SEMILLAS DE CILANTRO
5
GR
SAL
5
GR
AJO
4
GR
PAPA A LA FRANCESA
150
gr
MOSTAZA
10
GR
CREMA DE LECHE
30
ML
VINO TINTO
20
ML
BRANDY
20
ML


PREPARACION:Adobamos los medallones con sal y ajo, luego en un mortero agregamos las semillas de cilantro con pimienta y pasamos los medallones por una sola cara formando una costra, continuamos colocándolos medallones en un sartén bien caliente con aceite y dejamos sellar por los dos lados y dependiendo el termino de cocción retiramos y dejamos reposar, en el mismo sartén agregamos mantequilla y sofreímos...