Recetas varias

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COLIFLOR GRATINADA AL PARMESANO

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Ingredientes:

- 1 coliflor
- 150 gr. parmesano recién rallado
- 1 cucharada harina
- Leche
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra

. Hervir la coliflor en ramilletes de la forma habitual. Escurrir
. Con la leche, la harina, la mitad del parmesano, sal y pimienta hacer una bechamel muy clara, casi líquida y cuando falten cinco minutos paraacabar la cocción, añadir a la bechamel la mitad del parmesano.
. Escurrir la coliflor, ponerla en una fuente de horno y verter por encima la bechamel.
. Poner el resto de parmesano por encima y gratinar.

POLLO AL AJILLO

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Ingredientes:

- ½ pollo troceado
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico reducido
- Sal y pimienta blanca

Es un simple y tradicional polloal ajillo, pero he hecho algún cambio a la elaboración habitual y nos ha gustado el resultado. Ahí va:

. Poner en una sartén profunda, tipo wok bastante aceite y calentar a 70º.
. Pelar todos los dientes de ajo y poner a confitar en el aceite durante 40 minutos. El aceite no tiene que hervir, sólo estar caliente.
. Pasado el tiempo retirar y reservar los ajos, salpimentar el pollo, calentar elmismo aceite y freír los trozos, primero a calor fuerte para dorarlo y después mas lentamente hasta que esté hecho.
. Cuando le falte unos 10 minutos, retirar parte del aceite, añadir los ajos y un vasito de balsámico reducido. Dar unas vueltas y servir.

Con este proceso, el aceite se perfuma y se elimina el fuerte sabor a ajo. Con el balsámico, desgrasamos los jugos de la sartén yaromatizamos el pollo. Además, al que le gusten los ajos, están riquísimos confitados.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

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Ingredientes:

- 4 muslos de pollo deshuesados
- 150 gr. jamón York
- 150 gr. queso lonchas Havarti
- ½ copita Oporto
- ½ copita vino dulce
- 30 gr. mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta blanca

Pedir en la pollería que nos quiten el hueso del muslo, hay que dejarloentero, pero bien abierto para proceder al relleno. Si somos clientes habituales, les llevamos el queso y el jamón y ellos lo rellenan y lo atan. Siempre lo harán mejor que nosotros en casa, seguro.

. Salpimentar bien los rollitos del pollo, una vez rellenos con el jamón y el queso y atados fuertemente.

. En una cazuela ancha rehogar bien con la mantequilla y el aceite, hasta que estén biendorados. A continuación añadir los vinos y dejar que cueza lentamente una media hora.

. Antes de filetear los muslos conviene dejarlos en la nevera (sin la salsa) hasta que estén bien fríos. Se quedará la rodaja mas entera.

. Se ponen en una bandeja y la salsa por encima.

Nota: también conviene dejar la salsa en la nevera unas horas, para que la grasa se solidifique y la podamos quitar con masfacilidad. A veces suele quedar un poco grasienta debido a la piel del pollo.

ALCACHOFAS CON BECHAMEL DE QUESO Y CRUJIENTE IBERICO

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Ingredientes:

- 2 Kg. Alcachofas naturales
- 100 gr. Jamón ibérico muy fino
- 150 gr. Parmesano rallado
- 150 gr. Philadelfia
- Emental(para gratinar)
- Leche

Se pelan bien las alcachofas, quitando toda la parte dura y se restriegan conlimón. Mientras, se pone agua con sal y cuando hierve, se echan las alcachofas enteras. Deben de quedar poco hechas, con 6 minutos es suficiente.

Se escurren muy bien. Se cortan en láminas gruesas y se extienden en una fuente.

En el horno, entre papel de cocina sulfurizado, se ponen láminas de jamón ibérico y montoncitos de parmesano rallado aplastados (se pueden poner en la misma bandeja). A 180ºen el turbo durante 10 min. Será suficiente. Dejar enfriar.

En un cazo se pone el Philadelfia, el resto del parmesano, un poco de leche y pimienta, que hierva despacio, si espesa poco, añadir otro queso cualquiera.
Verter esta salsa (ha de quedar muy ligera) encima de las alcachofas. Añadir emental rallado y gratinar (muy poco)

Poner por encima las tejas de parmesano y trozos del...
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