Recetas varias

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Brocheta de camarones con salsa de naranja

500 GRAMOSCAMARONES2 CUCHARADITASOREGANO SECO3 DIENTESAJO1 CUCHARADACOMINO1 TAZAJUGO DE NARANJA1/2 TAZASALSA INGLESA1/4 TAZAVINO BLANCO1/4 TAZAACEITE DE OLIVA1 PIEZACEBOLLAAL GUSTOSAL Y PIMIENTA

1. MEZCLA EN LA LICUADORA 3/4 TAZA DE JUGO DE NARANJA, 3/4 DE CEBOLLA PICADA, 2 AJOS PICADOS, 1/2 CUCHARADITA DE COMINO, EL ACEITE DE OLIVA, LA SALSAINGLESA Y EL VINO BLANCO. SAZONA.
2. PON LOS CAMARONES A MARINAR EN ESTA MEZCLA APROX. 4 HORAS.
3. COLOCA LOS CAMARONES MARINADOS EN LAS BROCHETAS Y COCINALOS EN EL ASADOR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ADQUIERAN UN COLOR ROSADO.
4. CALIENTA EL ACEITE DE OLIVO Y SOFRIE EL AJO PICADO, LOS COMINOS, Y LA CEBOLLA PICADA RESTANTES. AGREGA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. CUANDO ESTE FRIO, AGREGA EL JUGO DENARANJAY LICUA Y CUELA LA SALSA. ESTA ES LA SALSA PARAACOMPAÑAR LOS CAMARONES.

Brochetas de camaron con chipotle

Ingredientes para 4 personas: 
1/2 kilo de camarón U12, 
1 chile morrón rojo, 
1 chile morrón amarillo, 
1 Cebolla, 
paquete grande de queso crema, 
1 lata chica de chile chipotle, 
1 cucharadita de consomé de camarón granulado, 
Mantequilla (la necesaria). 

Método
:Inserte en brochetas de alambre o bambú un camarón, un pedazo de cebolla y uno de chile morrón rojo y otro verde; forme así todas las brochetas, intercalando los ingredientes. Cueza las brochetas a la plancha hasta que el camarón se ponga rosa. Aparte, licue el queso crema con el consomé de camarón y el chile chipotle; bañe con esta salsa los Camarones o sírvala aparte. 

The Moroccan BarbecueSauce is also great with any type of poultry.

Serves 4 
2 1/4 cups water or Chicken stock (recipe follows) 
1/2 cup diced carrot 
1/2 cup diced zucchini 
1/2 cup diced onion 
1/4 cup butter 
1 cup couscous 
2 tablespoons olive oil 
Salt and freshly ground black pepper 
1/2 head savoy cabbage, finely julienned 
2 tablespoons fennel seed, toasted 
4 7-ounce salmon fillets, skin removed Moroccan Barbecue Sauce (recipe follows) 
4 sprigs cilantro

TO PREPARE THE COUSCOUS  Bring the water or stock to a boil in a medium saucepan. Add the carrot, zucchini, onion, and 1 tablespoon of the butter and cook for 30 seconds. Stir in the couscous, cover with a tight-fitting lid, and remove from the heat. Let stand for 5 to 10 minutes, or until the liquid is completely absorbed. Stirwith a fork to fluff the couscous. Add the olive oil and season to taste with salt and pepper. Keep warm until ready to use.

TO PREPARE THE CABBAGE  Blanch the cabbage in a pot of boiling water for 3 minutes. Immediately shock in ice water. Drain the cabbage and squeeze out the excess water. Heat the remaining 3 tablespoons butter in a saucepan and add the cabbage and 1 tablespoon of the fennelseed. Cook over medium heat for 5 minutes, or until the cabbage is hot and season to taste with salt and pepper.

Chicken Stock 
Yield: 2 quarts 
6 pounds chicken bones 
3 cups chopped onions 
2 cups chopped carrots 
2 cups chopped celery 
1 cup chopped leeks 
1 tablespoon white peppercorns 
1 bay leaf

Place all of the ingredients in a large stockpot and cover three-quarters of the waywith cold water. Bring to a boil, reduce the heat to low, and slowly simmer for 4 hours, skimming every 30 minutes to remove the impurities that rise to the surface. Strain and cook the stock over medium heat for 30 to 45 minutes, or until reduced to 2 quarts.

Moroccan Barbecue Sauce 
Yield: about 1 1/2 cups 
2 1/2 cups honey 
1 cup rice wine vinegar 
1/2 cup soy sauce 
1 cup ketchup 
2sticks cinnamon 
5 star anise 
3 teaspoons garlic chile paste 
1 teaspoon ground cardamom 
1 tablespoon coriander seeds 
1 tablespoon peeled and chopped fresh ginger 
1 teaspoon whole cloves 
1 teaspoon mace 
1 tablespoon black peppercorns 
1/2 cup chopped cilantro 
1/4 cup freshly squeezed lime juice

Combine all the ingredients in a saucepan. Bring the mixture to a boil and cook...
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