Recetas e investigaciones de islas del caribe

UNIVERSIDAD DEL CARIBE

DENY C. ARISTA TORRES

RECETARIO

CUENCA DEL CARIBE

REBECA CAMPOS

INDICE

UNIDAD I GASTRONOMÍA DE LA CUENCA DEL CARIBE.
 
I.- Orígenes de la cocina y gastronomía caribeña.
II.- Viaje culinario por las islas del caribe, sus características e influencias.
III.- Tendencias gastronómicas de la cocina del caribe en México.
IV.- Principales utensilios decocina y técnicas tradicionales de los países caribeños.
V.- Biografía de los mejores Chefs de las islas caribeñas.
VI.- Las recetas básicas importantes de cada país de la cuenca del caribe.
 
UNIDAD II RECETAS Y TÉCNICAS DE UN VIAJE CULINARIO CARIBEÑO.
 
I.- Islas Bermudas, St. George, Hamilton, Nassau, Freeport.
II.- Islas trucas y Caicos, Gran turca, Caicos norte, Caicos Este,Gran Caicos.
III.- Islas Caimán, Gran Caimán, Georgetown, Caimán Brac, Pequeña Caimán.
IV.- Grandes Antillas, Cuba, La Habana.
V.- Jamaica, Kingston.
VI.- Haití, Port au-Prince.
VII.- Republica Dominicana, Santo Domingo.
VIII.- Puerto rico, San Juan.
IX.- Pequeñas Antillas, Islas Vírgenes, St. Thomas, St. Thomas, Tortola.
X.- San Martin, Philipsburg, Marigot.
XI.- Margarita,Guadalupe y Marie Galante(Fort de France, Basse Terre).
XII.- Margarita y El Coche, Asunción.
XIII.- Aruba, Bonaire y Curazao(Oranjestad, Wilemstad).
 
UNIDAD III HABILIDADES INTERMEDIARIAS Y EL TOQUE PROFESIONAL.
 
I.- Elaboración, prácticas de los platillos Caribeños.
II.- Mezclas de los diversos ingredientes, especias, colorantes y condimentos usados      en cada isla.
III.-Elaboración personal e individual de los paltillos de una isla(país) elegido.
IV.- Presentación de un menú compuesto con platos de diferentes países(islas) y Elaboración grupal, para evaluación final.

I.- Orígenes de la cocina y gastronomía caribeña.
“ Los hábitos alimentarios indígenas , aunque muy alterados, se conservan dentro de la población dominicana y sin saber cuantas calorías se necesitanpara mantener la actividad de los cambios que debe efectuar el organismo, nuestra gente sigue consumiendo yuca, batata, maíz, ñame, yautía, guandules, ajonjolí, coco, junto con los otros productos introducidos por los franceses, ingleses y los norteamericanos, así como los inmigrantes de las Islas Vírgenes que han acudido al país como obreros catadores de caña de azúcar de nuestros ingenios”

II.-Viaje culinario por las islas del caribe, sus características e influencias.
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. 
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, laespañola que llegó  en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. 
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas,por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. 
La variación en los platos y  lasinfluencias en las mesas colombianas  depende de la zona de donde provenga así como de los  recursos  naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden  repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. 
En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus...