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  • Publicado : 28 de febrero de 2011
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Enchiladas verdes de papa con chorizo
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite canola
3 piezas de chorizo de pavo
2 cucharadas de cebolla picada
12 tortillas
3 papas medianas cocidas y en cubos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Salsa verde:

3 cucharadas de aceite canola
½ cebolla blanca en trozos
1 diente de ajo
10 tomates verdes
5 chilesserranos
5 ramas de cilantro, lavado y desinfectado
1 cucharadita de sal
½ taza de agua
½ taza de crema
1 taza de queso cotija rallado
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Procedimiento:

Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, coloca el aceite en un sartén y cuando este caliente agrega el chorizo picado, mézclalo con la cebolla y deja dorar.

Para la salsa,calienta un comal y asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez listos  licua junto con el cilantro, un poco de agua, crema y si es necesario agrega sal.

Calienta las tortillas y rellena una a una con la mezcla chorizo, agrega un poco de papas dobla por la mitad y colócalas en un refractario. Báñalas con la salsa, cubre con el queso rallado, agrega un poco de chorizo, sal pimienta ycilantro.

Filetitos de pollo a la parmesana
Rendimiento: 6 porciones

Para los filetitos:

1 taza de harina
½ taza de pan molido
½  taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
1 huevo batido
12 filetitos de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de canola

Procedimiento:

Mezcla pan molido, queso parmesano y sal. Coloca en  platos diferentes el huevo batido, la mezcla deparmesano, y harina.

Pasa los filetitos por harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelos perfectamente con la mezcla de pan molido y parmesano.

Calienta en un sartén el aceite y cocina los filetitos, si es necesario pásalos por papel absorbente.

Sirve sobre la pasta de tu preferencia.

Flautas de papa con chorizo
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes: 
1 cebolla morada 
3chiles serranos, desvenados, en cubitos
4 papas grandes, en cubos chicos
Pimienta negra al gusto
300 grs. de chorizo de pavo
18 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite
6 cucharadas de queso panela rallado
6 cucharadas de crema
½ lechuga francesa, en julianas
Secreto gourmet: 
1 aguacate maduro, en cubos medianos 
300 grs. de tomates verdes 
Cilantro al gusto 
Cebolla morada 
Chileserrano 
Aceite de olivo 
Pimienta al gusto
Procedimiento: 
Fríe las papas y agrega la cebolla morada, el chile serrano, el chorizo desmenuzado, sal y pimienta. Cuece perfectamente.
Haz tacos y asegúralos con palillos. Fríe en aceite de canola. Una vez fritos, escurre el exceso de grasa y agrega queso panela rallado, crema, lechuga y pimienta.
Secreto gourmet: 
Acompaña con la mezcla deaguacate en cubos, el tomate picado, el cilantro y el chile serrano. 

Flautas de queso
Ingredientes: 
1 paquete de tortillas de harina
1 paquete de queso crema
½ paquete de queso de cabra o requesón
2 chiles serranos limpios y desvenados
¼ de taza con cilantro
Aceite, el necesario para freír
Procedimiento: 
Poner sobre una tortilla de harina queso crema, queso de cabra o requesón, chileserrano picado y cilantro. Enrollar la tortilla y cerrar con un palillo para formar las flautas. En una sartén poner aceite, las flautas y voltear para dorar perfectamente. Servir las flautas y decorar con hojas de cilantro.

Ensalada de camarones
Ingredientes
* 2 tazas de camarones pequeños hervidos y limpios
* 1/2 taza de mayonesa
* 2 tazas de cuadritos de papas hervidas
* 1cucharada de jugo de limón fresco
* 2 cucharadas de aceite
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
* hojas de lechuga
Preparación
Lava los camarones y hiérvelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal a fuego moderado por 10 minutos. Retira del fuego y déjalos enfriar, en su agua.
Quítales la concha y retirales la vena negra que le corre a lo...
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