Recetas

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  • Publicado : 24 de marzo de 2011
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Ingredientes
Gel de mango
Gelatina sin sabor: 6 g
Agua: Cantidad necesaria
Azúcar: 50 g
Pulpa de mango: 200 g
Piña asada
Vino blanco dulce : 1/4 Tazas
Manteca: 1 cda.
Piña : 4 RodajasAzúcar: A gusto
Sorbete de lima
Clara: 1 Unidad
Estabilizante: 2 g
Jugo de lima: 300 cc
Ralladura de lima: 1 cdita.
Agua: 1/2 L
Azúcar: 80 g
Glucosa: 50 g
Tapioca de coco
Tapioca:50 g
Leche de coco: 150 cc
Varios
Coulis de mango:  
Hilos de Crocante de caramelo : A gusto
Hojas de menta fritas : A gusto

Procedimiento
Sorbete de lima

- Coloque en una cacerola elagua junto con el azúcar y la ralladura de lima, lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar, luego retire del fuego y añada el jugo de lima y la glucosa, lleve nuevamente al fuego y mezclehasta disolver la glucosa, una vez disuelta retire la cacerola del fuego y agregue la clara, bata enérgicamente unos segundos, hasta integrarla por completo, luego lleve nuevamente al fuego y bata enforma de ocho con una cuchara de madera durante 30 segundos. - Cuele el sorbete, agregue el estabilizante, mezcle y vierta la preparación en la maquina de hacer helado, trabájelo durante aproximadamente45 minutos a 1 hora, luego reserve en la heladera.

Gel de mango

- Hidrate la gelatina en agua. - Coloque en una cacerola la pulpa de mango y lleve al fuego, una vez que tome temperatura sinllegar a hervor incorpore la gelatina hidratada, mezcle y agregue el azúcar, mezcle nuevamente sin llegar a hervor, una vez disuelta el azúcar retire del fuego. - Vierta la preparación en pequeños moldessiliconados y una vez fría reserve en la heladera como mínimo 1 hora. Piña asada - Pele la piña y córtela en rodajas de 1cm de espesor, luego con un sacabocados retire el centro de cada rodaja y porultimo córtelas con una cintura para que todas queden del mismo tamaño. - En una sartén caliente con manteca y azúcar caramelice las rodajas de piña de ambos lados, luego flambee con vino blanco, deje...
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