Recetas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1010 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de abril de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño:
1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado)
El jugo de un limón
½ Taza de aceite de oliva
6 Dientes de ajo machacados
2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
5 Ajíes dulcesmuy finamente cortados
3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
1 Cucharada de alcaparras bebe
1 Pizca de polvo de onoto o achoteachote
1 Pizca de pimienta
1 Pizca de comino
¼ Cucharadita de sal (para el guiso)
Cómo hacer Cazón al Estilo Margariteño paso a paso:
Limpie el cazón con abundante agua y limón
En unacacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocinepor un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y la pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocinepor 1 minuto adicional
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos

Ingredientes para Pastel de Chucho Margariteño:
1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
6 Huevos
1 Taza de Melado de papelón
4 Plátanos bien maduroscortados en tajadas de extremo a extremo
1 cucharada mantequilla para engrasar el molde
2 Tazas de aceite vegetal
Papel absorbente para escurrir los plátanos

El Pastel de Chucho: Cocina Venezolana Con Calidad Gourmet!
Cómo hacer Pastel de Chucho Margariteño paso a paso:
Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor
Coloque el aceite en caldero ydéjelo hervir a fuego medio alto
Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente
Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco
Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregueotra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón
Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo
Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos
Saque del horno y deje reposar antes de cortar

“El Cuajao de Chucho”, este plato cuyo ingrediente principal es el chucho contenía entre susingredientes predominantes el huevo y la papa; los cuales hablando en términos comerciales no muy colaborador para su conservación luego de pasadas unas horas de su preparación; al nuevo plato le fue incorporado como ingredientes de reemplazo de la papa y el huevo, tajadas de plátano maduro, bechamel, pasitas y queso amarillo originadose así una mutación del cuajado que después se convertiría en unode los platos margariteños, más disfrutado y solicitado por los comensales venezolanos y extranjeros el “Pastel de Chucho” y que sin lugar a dudas muchos profesionales de la cocina han tratado de adjudicarse su autoría, pero que en los fogones de Ruben, es la base fundamental de su éxito a nivel gastronomico. Salud y Buen Provecho

INGREDIENTES (6 personas)

8 plátanos maduros, 2 kgs. de...
tracking img