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Alta Dirección en Capacitación, Consultoria e Investigación
Las Nuevas Demandas de los Clientes en Gastronomía

Es indispensable entender los mercados cambiantes y las prioridades de losdiferentes consumidores
además de las tendencias y las costumbres de nuestra sociedad para poder estar en el lugar
adecuado, con la estrategia precisa para el mercado detectado en el momento idóneo

Por:Antonio Montecinos

1. EVOLUCIÓN DEL MERCADO

La vertiginosa evolución y segmentación del mercado, plantea un perfil actual con las siguientes características: un cliente más educado, con mayorexperiencia internacional, independiente, socialmente responsable, centrado en ideas de conservación del medio ambiente, respetuoso de las culturas, deseoso de conceptos creativos e innovadores enalimentos y bebidas, demandante de un servicio personalizado con un alto concepto de calidad-costo-beneficio a su propio estilo. Por esta evolución del mercado, variedad de la oferta pero sobre todo elincremento de la competencia desleal, es de suma importancia partir del principio de éxito de que sin mercado no hay negocio por lo que a continuación describiremos sus principales demandas.

1.1.Satisfacer demandas de alimentación
El objetivo es satisfacer necesidades detectadas de alimentación básica a bajo costo, de rápida preparación y consumo con una calidad estandarizada en mercadosglobales. Los principales productos y conceptos demandados son los Restaurantes de Servicio Rápido QSR (Por sus siglas en inglés Quick Service Restaurants) como food courts, cafeterías, fondas, bufetes etc,que son sustituidos o complementados por maquinas expendedoras de productos ya preparados (vending machines) y establecimientos con productos especializados como heladerías, pastelerías o reposteríasentre otras. Por ejemplo un caso práctico es que un consumidor coma en un burguer king pero prefiere por su calidad comprar en una vending machine una taza de café Nescafé (linkear en la web a...
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