Recetas

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Recetario Del Joker
Romeritos
ROMERITOS
Ingredientes:
1Kg DE ROMEROS
1/2 Kg DE PAPAS
4 CHILES MULATOS
250g DE CAMARÓN SECO
100g DE ALMENDRAS
10 NOPALES
1cucharada DE AJONJOLÍ
1 PAN DURO
SAL Y ACEITE NECESARIO
ASI:
Limpiar y lavar los romeritos, quitar las varas gruesas hervirlos hasta cocimiento. desvenar los chiles, quitando semillas y freirlos con aceite de maiz,(o el de tupreferencia)junto con las almendras y el pan.tostar el ajonjolí. salsa: moler todo junto (exepto los romeritos)y hervir hasta espesar, agregar losromeritos, nopales en torcitos, papas cocidas y picadas y el camaron.

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Pierna de cerdo rellena al horno
PIERNA D CERDO RELLENA AL HORNO
Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
3 litros dejugo de naranjas dulces
1 kilo de tocino
1 kilo de jamón de pierna
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de nueces
1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
1 sal con ajo
1 pimienta molida fina
1 charola de aluminio
1 papel aluminio
ASI:
Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino),pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno.
La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne pordentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demásingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto aligual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vezrellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico…. En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puededestapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne…………Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.

Chiles en nogada
CHILES EN NOGADA:Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y...
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