recetas
Páginas: 22 (5482 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
I Instituto Nacional de Tecnología Secretaría de Agricultura Ganadería
AgropecuariaPesca y Alimentación
Publicación de Extensión Nº 85
Agosto de 1973
50
Recetas a base
De SOJA
Centro Regional Córdoba (Entre Ríos 161 – Tel. 0351-4256414- E mail: cr - EstaciónExperimental Agropecuaria Manfredi
Ruta 9 km. 636 – (5988) Manfredi (Cba) – Tel. 035724-93053/058-Fax.493061 - Agencia de Extensión Rural Jesús María -Tucumán 255 – (5220) Jesús María – Tel. 03525-426707 - E mail: inta@datacop5.com.ar
PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtienela más variada y económica fuente de proteínas de todo el mundo.
Hoy, los científicos están planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para productos alimenticios de las décadas futuras.
Se estima que cada día trae 180.000 bocas nuevas para alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personas habitarán este mundo. Pocos expertos creenque será posible alimentarlos sin la ayuda de la proteína de soja.
La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los diversos procesos de la industria alimentaria.
Los porotos de sojacontienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche.
Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el contenido proteínico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales, calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamente nutritivas sincolesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados.
Docenas de tradicionales alimentos contienen “proteína de soja”. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos, aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas.
La “proteína de soja” es un importante ingrediente enla preparación de carnes. Los budines de carne, hamburguesas y albóndigas pueden ser más uniformes y jugosas con un enriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”.
En las salchichas la “proteína de soja” es usada como emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la grasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno.
La industria puede preparar mezclas para sopas,ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. La panceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de grasas y calorías. También puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.
• La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y laChina. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas. Contiene también vitaminas.
Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth,...
AgropecuariaPesca y Alimentación
Publicación de Extensión Nº 85
Agosto de 1973
50
Recetas a base
De SOJA
Centro Regional Córdoba (Entre Ríos 161 – Tel. 0351-4256414- E mail: cr - EstaciónExperimental Agropecuaria Manfredi
Ruta 9 km. 636 – (5988) Manfredi (Cba) – Tel. 035724-93053/058-Fax.493061 - Agencia de Extensión Rural Jesús María -Tucumán 255 – (5220) Jesús María – Tel. 03525-426707 - E mail: inta@datacop5.com.ar
PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtienela más variada y económica fuente de proteínas de todo el mundo.
Hoy, los científicos están planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para productos alimenticios de las décadas futuras.
Se estima que cada día trae 180.000 bocas nuevas para alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personas habitarán este mundo. Pocos expertos creenque será posible alimentarlos sin la ayuda de la proteína de soja.
La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los diversos procesos de la industria alimentaria.
Los porotos de sojacontienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche.
Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el contenido proteínico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales, calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamente nutritivas sincolesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados.
Docenas de tradicionales alimentos contienen “proteína de soja”. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos, aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas.
La “proteína de soja” es un importante ingrediente enla preparación de carnes. Los budines de carne, hamburguesas y albóndigas pueden ser más uniformes y jugosas con un enriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”.
En las salchichas la “proteína de soja” es usada como emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la grasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno.
La industria puede preparar mezclas para sopas,ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. La panceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de grasas y calorías. También puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.
• La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y laChina. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas. Contiene también vitaminas.
Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.