recetas

TEPSI BOEREGI -savory pie-
Masa philo 0.300 kg
Mantequilla 0.150 kg
Leche pasteurizada 0.400 l
Huevo 0.150 kg
Queso fetta 0.300 kg
Perejil liso 0.030 kg
Eneldo 0.020 kg


• Untar conmantequilla un molde para horno y poner una
capa de pasta philo
• Mezclar la mantequilla con los huevos y la leche
• Poner una parte de esta mezcla en el molde con la pasta
philo
• Poner el quesorallado con el eneldo y el perejil picado
• Continuar alternando la pasta y la masa hasta quedar la
mitad de la pasta y terminar barnizando con mantequilla
• Cortar porciones y hornear hasta que tengaun color
dorado
• Hornear a temperatura media
* NOTA: Pedir al almacén un refractario pyrex




BALIK DOLMASI -stuffed robalo-


Cebolla blanca 0.200 kg
Aceite de olivo
extra virgen0.100 l
Piñón 0.080 kg
Pan de caja 0.150 kg
Nuez de castilla 0.150 kg
Pasas 0.150 kg
Perejil liso 0.050 kg
Eneldo 0.050 kg
Canela en polvo 0.003 kg
Pimienta gorda
blanca 0.003 kg
Clavo en polvo0.001 kg
Limón verde s/s 0.200 kg
Huevo 0.100 kg
Harina 0.050 kg
Papa blanca 0.500 kg
Filete de róbalo 0.800 kg
• Cortar la aletas del róbalo y quitar los huesos de atrás
• Picar la cebolla endice y saltearla, agregar el piñón
y cuando esté dorado, poner el pan molido y la nuez
picada
• Retirar del fuego y agregar las grosellas, hierbas y
especias
• Sazonar con jugo de limón, sal ypimienta
• Rellenar el róbalo y sazonar por fuera
• Pasar por harina y después huevo, y por último por el pan
molido
• Deep fry el róbalo, sazonar con jugo de limón y perejil
• Servir con papashervidas y poro blanqueado





PRASA ZEYTINYAGELI -braised leek salad-

Poro 1.000 kg
Zanahoria 0.400 kg
Aceite de olivo
extra virgen 0.100 l
Arroz precocido 0.050 kg
Azúcar blanca 0.050kg
Limón 0.100 kg
• Lavar y rebanar el poro de 1 cm cada pieza
• Cortar la zanahoria en brunoise
• Saltear los vegetales en mantequilla; agregar el arroz, sal,
y un poco de azúcar
• Poner una...