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ALTA COCINA.

COCINA ESPAÑOLA

“BACALAO A LA VIZCAÍNA”

ES LA FORMA MÁS POPULAR DE SERVIR EL BACALAO EN ESPAÑA Y EN EL MUNDO ENTERO.

INGREDIENTES:

➢ 1 KILODE BACALAO, SALADO Y SECO, EN TROZOS, REMOJADO DESDE LA VÍSPERA
➢ ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR
➢ 1 KG. DE JITOMATES PELADOS Y CORTADOS EN CUADRITOS
➢ 1 CEBOLLAGRANDE FINAMENTE PICADA
➢ 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS O ENTEROS
➢ 2 PIMIENTOS MORRÓN PICADOS, SIN CORAZÓN NI SEMILLAS
➢ 1 LATA DE PIMIENTO MORRÓN PICADO➢ 1 HOJA DE LAUREL
➢ ½ TAZA DE ALMENDRAS PELADAS O FILETEADAS
➢ ¼ DE TAZA DE UVA PASAS (OPCIONAL)
➢ ½ TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO
➢ 2 CUCHARADASDE ALCAPARRAS ( OPCIONAL)
➢ 2 CUCHARADAS DE PEREJIL, PICADO
➢ ½ KG. PAPA CAMBRAY, COCIDAS Y PELADAS
➢ SAL
➢ CHILES GÜEROS EN VINAGRE

CHEF: JORGE OCHOAALVAREZ.

ALTA COCINA

COCINA ESPAÑOLA

PREPARACIÓN

DESALAR EL BACALAO EN AGUA FRÍA QUE LO CUBRA DURANTE 12 HORAS; CAMBIAR EL AGUA 2 Ó 3 VECES. ESCURRIR Y PONERLO AFUEGO LENTO EN UNA CACEROLA CON AGUA, EN EL MOMENTO QUE COMIENCE A HERVIR, SACARLO, QUITAR LA PIEL Y LAS ESPINAS DESMENUZAR LA CARNE Y RESERVAR.

EN UNA CACEROLA AMPLIA, PONGAA CALENTAR 2 CUCHARADAS DE ACEITE, AGREGAR LA CEBOLLA, AJOS Y DEJE QUE SE ACITRONE HASTA QUE ESTÉN TRASPARENTES. AÑADIR TODO EL TOMATE PICADO, LOS PIMIENTOS MORRÓN Y FREÍR AFUEGO BAJO HASTA QUE ESPESE. INCORPORAR EL BACALAO, LAUREL, ALMENDRAS, PASAS, ACEITUNAS, ALCAPARRAS Y PEREJIL. MEZCLAR BIEN, Y COCER A FUEGO MEDIO DURANTE 15 MINUTOS.
AGREGARLAS PAPAS, Y CONTINUAR A FUEGO ALTO 10 MINUTOS MÁS PARA QUE SE CALIENTE EL CONJUNTO.
AÑADIR SAL SI ES NECESARIO.
ADORNAR CON CHILES GÜEROS.

CHEF JORGE OCHOA ALVAREZ
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