Recetas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (769 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de diciembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
CALAMAR RELLENO DE TACU TACU SOBRE SALSA A LO MACHO |
INGREDIENTES | CANTIDAD | MEDIDA | PAX 1 |
CALAMAR RELLENO DE TACU TACU |
Calamar grande | 1 | Unidad | |
Cebolla | 1 | Cucharada | |Ajo | 1 | Cucharadita | |
Pallar cocido y licuado | ¼ | Taza | |
Arroz cocido | ½ | Taza | |
Aceite Vegetal | c.s | c.s | |
Orégano en polvo | c.s | c.s | |
Caldo de choros | 1/8 |Taza | |
Sal | c.s | c.s | |
Pimienta | c.s | c.s | |

SALSA A LO MACHO |
Cebolla en brunoise | 1 | Cucharadita |
Ajo (brunoise) | 1 | Cucharadita |
Ají panca(Pasta) | ½ | Cucharadita |Cebolla juliana | ½ | Unidad |
Aji amarillo en juliana | ½ | Unidad |
Langostinos | 3 | Unidades |
Conchas de Abanicos | 3 | Unidades |
Calamar en aros | 1 | Unidad |
Rocoto | 1 | Rodaja |Vino Blanco | 1/8 | Taza |
Caldo de Choros | ½ | Taza |
Culantro picado | 1 | Cucharadita |
Chincho picado | 1 | Cucharadita |
Aceite vegetal | c.s. | c.s. |
Sal | c.s. | c.s. |Pimienta | c.s. | c.s. |

PREPARACION:
CALAMAR RELLENO DE TACU TACUSazonar los calamares con sal y pimienta.
Aparte, calentar en una sartén el aceite, el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado y lapasta de ají amarillo. Dorar durante unos minutos y añadir el pallar y el arroz. Sazonar con sal, pimienta y orégano en polvo. Mezclar bien y verter el caldo de choros. Cocer a fuego medio de cuatro acinco minutos. Llevará una sartén antiadherente y dorar unos cinco minutos.
Rellenar los calamares con el tacu tacu y llevar a la parrilla hasta que estén dorados. Cortar en rodajas y reservar.SALSAA LO MACHO
Poner en una sartén el aceite, el aderezo de cebolla, la pasta de ajo y pasta de ají panca. Dorar unos cinco minutos. Echar la cebolla y el aji amarillo, y dorar cinco minutos más. Agregarlos mariscos y cocer durante unos cinco minutos. Añadir las rodajas de rocoto y verter el vino blanco y el caldo concentrado de choros.
Sazonar con sal, pimienta, culantro y chincho picado. Cocer...
tracking img