Recetas

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  • Publicado : 28 de diciembre de 2011
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INGREDIENTES

Masa madre
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura fresca de panadería
* 130 gr. de harina
* 1 cucharadita de azúcar
Azúcar aromatizado
* 120 gr. deazúcar glass
* ½ piel de limón
* ½ piel de naranja

Masa principal
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura
* 25 gr. de agua deazahar
* 450 gr. de harina
* 1 pellizco de sal
* 120 gr. de azúcar aromatizado
Adorno
* Fruta escarchada
* Almendra molida
* Huevo batido
* Azúcar humedecida con unasgotas de agua

Crema pastelera
* 1 l. de leche
* 4 yemas de huevo
* 4 cucharadas de maicena
* 8 cucharadas de azúcar
* 1 rama de canela
“MANOS A LA MASA que yavienen………..”

1 MASA MADRE
* En un bol:
* En la leche templada deshacer la levadura, añadir la cucharadita de azúcar, y poco a poco la harina. (Trabajar la masa hasta que no se pegue en las manos)* Meter la masa en un bol con agua templada hasta que suba a la superficie.

2 AZÚCAR AROMATIZADA
* En un cuenco:
* Al azúcar glass rallar el limón y la naranja.

3 MASA PRINCIPAL
*En un cazo:
* Templar la leche y desmenuzar la levadura
* En un bol:
* Tamizar la harina.
* Formar un pequeño volcán en el centro, añadiendo en él la mezcla (leche y levadura), loshuevos, la sal, la mantequilla, el azúcar aromatizado, agua de azahar y la masa madre. (remover todo)
* Espolvorear la mesa con harina y volcar la masa. Hay que trabajar la masa con harina hasta queno se pegue en las manos.
* Meter la masa en un bol grande tapada con papel de film (que tenga un poquito de aceite para que no se pegue a la masa) y dejar reposar 4 horas.
4 CREMA PASTELERA* En un cazo:
* Verter la leche dejando un poco para después. Poner al fuego. Añadir la canela y el azúcar (batir).
* En un bol:
* Batir la maicena y las yemas . Poco a poco agregar...
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