Recetas

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HUEVOS ESTRELLADOS

*Un huevo estrellado tendrá la clara
cocida y la yema tierna

Ingredientes
1 huevo
½ cucharada de aceite
Sal
Pimienta blanca

Preparación
Poner el aceite a calentar en un sartén. El aceite deberá estar de tibio a caliente, nunca muy caliente.
Sazonar el aceite con sal y pimienta, antes de poner el huevo en el sartén
Dejar caer el huevo sobre el sartén a la menoraltura posible
La cocción debe ser a fuego medio
Se puede hacer también un huevo estrellado volteado

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes
3 huevos
2 jitomates escalfados
½ cebolla
1 diente de ajo
2 tortillas
Aceite
Sal y pimienta
1 chile serrano desvenado y finamente picado
Consomé en polvo

Preparación
Licuar jitomate, cebolla y ajo
Colar y sofreír
Agregar chile serrano
Sazonarcon sal, pimienta y consomé
Pasar las tortillas por aceite caliente, sin tostarlas
Montar la tortilla y sobre ella el huevo estrellado
Bañar con la salsa
* Podemos poner frijoles refritos entre la tortilla y el huevo

MOLLETES DE HUEVOS TIRADOS

Ingredientes
4 bolillos ó 1 baguette
4 huevos
1 tz de frijoles refritos
½ barrita de mantequilla
250 gr. Queso manchego o chihuahua
Sal ypimienta

Preparación
Partir los bolillos a la mitad y retirar migajón
Batir los huevos con sal y pimienta
Colocarlos en un sartén con un poco de aceite
Incorporar los frijoles y mezclarlos bien con el huevo
Rellena con bolillo con el huevo tirado y acomoda una rebanada de queso
Hornear a 180°C hasta gratinar

HUEVOS BENEDICTINE

Ingredientes
2 huevos poché
Salsa holandesa
1 bisquet
1cucharada de mantequilla
2 rebanadas de mamón o lomo canadiense

Preparación
Abrir el bisquet y untarle mantequilla
Colocar el jamón, encima el huevo pochado
Bañar con salsa holandesa
Hornear hasta que dore la salsa. Aproximadamente 5 minutos a 180°C

HUEVOS A LA MEXICANA

Ingredientes
½ cebolla finamente picada
2 jitomates escalfados y picados
2 chiles serranos desvenados yfinamente picados
5 huevos
Aceite
Sal y pimienta
Consomé en polvo

Preparación
Calentar aceite en un sartén
Acitronar la cebolla
Incorporar jitomate y chile
Aparte batir los huevos con sal, pimienta y consomé
Freír esta mezcla en el sartén moviendo constantemente

HUEVOS AHOGADOS

Ingredientes
3 jitomates escalfados
½ cebolla
1 diente de ajo
1 chile poblano desvenado, escalfado y enrajas
4 huevos
200 gramos de queso chihuahua o manchego
1 taza de fondo claro
Sal y pimienta

Preparación
Licuar jitomate, cebolla y ajo
Colar y sofreír
Agregar fondo y sazonar
Introducir las rajas de poblano
Incorporar los huevos crudos directamente del cascarón al sartén
Dejarlos hasta que estén cocidos. Aproximadamente 5 minutos
Gratinar en el horno
*las rajas de poblano puedencambiarse por verduras

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
100 gr. de queso chihuahua o manchego rallado
Sal y pimienta

Preparación
Engrasar con mantequilla un plato de acero inoxidable
colocar dos huevos crudos y sazonar con sal y pimienta blanca
Espolvorear el queso rallado
Hornear a 180°C hasta que se derrita el queso y el huevo esté cocido

OMELETTE*El relleno puede ser de queso, champiñón, jamón, queso crema, salmón, cuitlacoche, verdura, etc. Pero deberá estar guisado o preparado aparte y ya listo para incorporarse al omelette.

Ingredientes
2 huevos
100 gr. de jamón picado
100 gr. de queso manchego rallado
Sal y pimienta
Aceite
½ taza de leche

Preparación
Batir los huevos en un bowl. Incorporar leche
Sazonar con sal ypimienta
En un sartén de teflón, calentar aceite (no muy caliente)
Incorporar los huevos, distribuyéndolos bien en todo el sartén y cocinarlos a fuego medio despegando constantemente las orillas
Una vez a punto, agregamos el relleno (previamente preparado o guisado)
Hacer el primer doblez: del mando hacia adentro
Hacer el segundo doblez. Servir

PURE DE PAPA

Ingredientes
5 papas blancas...
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