Recetas

Páginas: 8 (1868 palabras) Publicado: 24 de mayo de 2010
Salsa bechamel

Ingredientes: cant Unidad rendimiento: 1 ¼ tza

Mantequilla 2 cdas
Harina 2 cdas
Leche 1 taza
Sal 1 cdita
Pimienta blanca ¼ cdita
Nuez moscada 1 pizca

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y revolver hasta formar una pasta (roux).
Agregar la leche y revolver; cocer a fuego lento hasta que espese.Agregar los condimentos y cocer a fuego lento por 2 minutos más.

Salsa Moray

Ingredientes: cant unidad rendimiento: 1 ¼ tza

Mantequilla 2 cdas $6.10 90gr.
Harina 2 cdas 11.00 1kg
Caldo de pollo ½ taza
Crema espesa ½ taza 12.50 450 ml.
Sal 1 cdita 5.90 1kg
Pimienta 1 cdita 5.69 18gr.
Queso parmesano ¼taza 53.90 227gr.

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y revolver hasta formar una pasta (roux).
Agregar el caldo de pollo, la crema y los condimentos.
Cocer a fuego lento, revolviendo, hasta que espese.
Agregar el queso y cocer a fuego lento por 2 minutos más.

Crema de Zanahoria

Ingredientes: cant unidad rendimiento: 8porciones

Fondo de pollo 3 tazas
Leche 2 tazas
Zanahorias
Peladas y cocidas ½ kg
Rebanada de cebolla 1 reb.
Jamón endiablado 1 latita
Mantequilla 1 barra
Queso chihuahua 100 grs

Procedimiento:

Se cosen las zanahorias en fondo de pollo, se licuan con una rebanada de cebolla y el jamón endiablado.
Se fríelo licuado en la mantequilla y se agrega la leche, se deja hervir unos minutos.
Se sirve en un plato hondo y se añade el queso en cuadritos.

Filete Mignon

Ingredientes: cant unidad rendimiento: 6 porciones

Medallones de
Filete de res 6 piezas $199.90 1kg.
Mantequilla 6 cdas 6.10 90gr
Crema de leche ½ taza 12.50 450 ml.
Champiñones1 taza 11.29 186 gr.
Brandy (opcional) 2 cdas
Harina ½ cdas 11.00 1kg
Sal y pimienta al gusto
Tocino (opcional) 6 reb 27.90 250gr

Procedimiento:

Sazonar la carne con la sal y la pimienta y enróllelos con el tocino.
Sofreír los champiñones en una cda de mantequilla y reservarlos.
Derretir la mantequilla y freír por amboslados la carne (según el termino que se desee), en el mismo sartén agregar la harina a formar un roux y agregarle el brandy, la crema y los champiñones para bañar con esta salsa los medallones

Espagueti Verde

Ingredientes: cant unidad rendimiento: 12 porciones

Espagueti 2 paq
Cebolla ½ pieza
Aceite 2 cdas
Sal 2 cditas
Chile poblano 2 pieza
Chilemorrón verde 1 pieza
Espinacas ½ manojito
Crema 1 taza
Consomé 1 cda

Procedimiento:

Se cose el espagueti en agua con cebolla, aceite y sal.
Se cosen los chiles sin semilla y sin rabo en el ultimo hervor se agregan las espinacas. Se licua bien y se fríen en mantequilla se le agrega el consomé de pollo se retira del fuego y se le agrega la crema se revuelve y se agregael espagueti.

Sushi

Ingredientes: cant unidad rendimiento: 18 porciones

Arroz para sushi
Ya preparado 3 tazas
Alga nori 2 hojas
Surimi 2 barras $ 54.90 1kg
Aguacate ½ pieza 18.95 1kg
Queso crema 1 barra 24.90 190gr.
Pepino ½ pieza 9.95 1kg

Procedimiento:

Sobre el mantel debambú acomodar 1 hoja de alga nori con el lado opaco hacia arriba.
Encima distribuye ½ tza de arroz (deja un margen de 1 cm por toda la orilla), acomoda una fila de surimi, una de aguacate, una de pepino y otra de queso.
Enrolla apretadamente para compactar el arroz; retira el mantel con cuidado para no romper el rollo de sushi
Corta rebanadas de 1cm de grosor.
Repite los pasos hasta terminar...
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