Recetas

CALDO CON SETAS Y POLLO (Tailandia)
Ingredientes:
400 ml de fondo de aves
150 grs. de pechuga de pollo,
80 grs. de setas variadas, shiitake, champiñón,
4 huevos de codorniz,
1/2 cucharadade sake
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de salsa hoisin
Un poco de cáscara de limón.
Cebollín para decorar

Preparación:
Se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados. Selimpian las setas y los champiñones y se cortan finamente. Si el shiitake es seco, hidratarlo antes de cortar. Se corta la suprema de pollo en macedonia o emince. En una olla se coloca el fondo de avea calentar, y en cuanto rompa a hervir se agregan las setas, los champiñones y el pollo. Cuando el pollo esté cocido se le agrega sal, la soja, la salsa hoisin y el sake. Al servir, se coloca unhuevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes. Se adorna con un trozo de cáscara de limón y el cebollín.

Arroz Frito Subgum (Sub Gum Chow Fan)

Ingredientes:

Aceitevegetal
100 grs. de pimentones verdes en brunoise
100 grs. de ajo porro cortado en brunoise
100 grs. de cebolla cortado en brunoise
100 grs. de brotes de soja
50 grs. de cebollín cortado enbrunoise
2 huevos batidos
150 grs. de camarones cocidos
3 tazas de arroz cocido frío
100 grs. de jamón cortado en macedonia
150 grs. de pollo cortado en macedonia
½ cucharadita de sal
1 cucharadade salsa de soya oscura

Preparación:

Precaliente el wok e incorpore el aceite. Agregue las cebollas y los huevos y fría rápidamente revolviendo, añada los camarones, el pollo e,inmediatamente, el arroz, presionando suavemente hacia los lados del wok para separar los grumos. Incorpore, la sal y las salsas de soya. Mezcle rápidamente y sirva.

CHOP-SUEY DE VERDURAS (Tsu Tze Ching) (China)Ingredientes:

100 grs. de Col china
100 grs. de celery cortado
100 grs. de Zanahoria cortado en juliana
100 grs. de pimentón cortado en juliana
100 grs. de Brotes de soja
100 grs. de...