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  • Publicado : 4 de marzo de 2012
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Bolillo
Ingredientes:
* 2.500 harina de trigo
* 40 gramos magimix
* 30 gramos sal
* 175 gramos azúcar
* 40 gramos levadura húmeda
* 2 huevos
* 1.200 agua helada
Procedimiento:
1. Se pone la harina, el magimix, la sal y el azúcar en la batidora
2. Se agrega la levadura y se desintegra en la harina
3. Se empieza a mezclar por 30 segundos y se le agregan loshuevos
4. Se le echa la mitad del agua y la otra mitad se vierte poco a poco
5. Se saca la masa cuando ya esté suave y homogénea
6. Se pesan bolitas de 100 gramos cada una y se presionan hasta que se aprieten
7. Se le va dando forma al bolillo apretándolo con pequeños golpes
8. Se colocan en charolas engrasadas con manteca
9. Se le hacen dos cortes diagonales
10. Sedejan fermentar por 30 minutos y después se hornean a 180˚C por 14 minutos y medio

NOTA: Esta receta rinde para 40 bolillos
Tablas del bar
Ingredientes:
* 800 gramos harina de trigo
* 8 gramos mejorante súper ‘’F’’
* 14 gramos sal
* 12 gramos levadura húmeda
* 190 gramos masa fermentada
* 450 mililitros agua helada
Procedimiento:
1. Se coloca en la batidora laharina, el mejorante súper ‘’F’’ y la sal
2. Se le deshace la levadura con la harina
3. Se le agrega la masa fermentada en trozos pequeños y regados por toda la batidora
4. Se mezclan todos esos ingredientes y se le agrega la mitad del agua y la restante poco a poco
5. Se saca la masa cuando este elástica y homogénea
6. Se pesan porciones de 450 gramos y se les da forma de bola7. Se extiende la masa y se le da la forma de una charola
8. Se coloca en una charola con mantequilla por la parte de atrás y se extiende hasta cubrir toda la charola
9. Se corta por la mitad a lo ancho y después se cortan con la bicicleta
10. Se les pone queso parmesano rallado y chile triturado de árbol en todas las tablitas
11. Se hornean a 150˚C por 45 minutos

NOTA: Estareceta rinde para 90 tablitas
Grisini
Ingredientes:
* 2.500 harina de trigo
* 55 gramos de sal
* 25 gramos mejorante súper ‘’F’’
* 25 gramos azúcar
* 55 gramos levadura húmeda
* 500 mililitros aceite de olivo
* 1.240 agua helada
Procedimiento:
1. Se ponen en la batidora todos los ingredientes secos junto con la levadura
2. Se mezclan y se le agrega el aceite yse checa que toda la masa tenga y no se le hagan grumos
3. Se le agrega el agua poco a poco y se deja batir hasta que la masa este suave y homogénea
4. Se pesan bolas de 760 gramos
5. Se extiende la masa de forma redonda y se pone en el molde de la cortadora y se sigue extendiendo hasta que cubra todo el molde
6. Se pasa a la cortadora y si alguna de las bolas que no se hanextendido no completo los 760 gramos se completan con los pedazos de la masa que se acaba de cortar y se sigue el mismo procedimiento con las bolas restantes
7. Los pedazos que salieron de la cortadora se hacen tiritas no muy largas y se dejan reposar en lo que se cortan las demás
8. Se ponen 12 charolas con mantequilla clarificada y las tiras se extienden en otras tiras del largo de la charola9. Cuando estén todas las charolas se cortan de la orilla y por la mitad
10. Se hornean a 150˚C por 25 minutos
NOTA: Esta receta rinde para 418 grisinis
Pan de queso
Ingredientes:
* 3 kilos harina de trigo
* 500 gramos azúcar
* 120 gramos levadura húmeda
* 40 gramos sal
* 30 gramos mejorante súper ‘’F’’
* 16 huevos
* 700 mililitros agua helada
* Margarinaflex roja y azul para untar
Procedimiento:
1. Se pesan los secos junto con la levadura
2. Se mezclan y después se agregan los huevos y después se le agrega el agua poco a poco
3. Se saca cuando esté suave pero sin estar aguada
4. Con un rodillo se extiende un poco en forma de rectángulo y se le unta la margarina pomada sin estirar la masa
5. Se dobla en tres partes y se...
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