Recetas

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  • Publicado : 15 de marzo de 2012
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PRACTICA 1
CACAHUATES ENCHILADOS
INGREDIENTES:
2 kilos de cacahuates pelados
¼ de kilo de chile seco
sal al gusto
chile molido (10 pesos)
1 cabeza de ajo mediana

MATERIAL:
1 sartén grande
1 cuchara de peltre o aluminio grande
1 litro de aceite el de su preferencia

PROCEDIMIENTO:
1.- se limpian los cacahuates, se agregan a la sartén, esta debe tener el aceite para empezar a freír.2.- Cuando el cacahuate este tomando una tonalidad cafecita hay que agregar el chile seco para que agarre el sabor picante junto con unos tres dientes de ajo.
3.- finalmente se retira del fuego y se agrega el chile molido esto al gusto de la persona junto con la sal.
Y saboree su botana….

PRACTICA 2
MERMELADA DE PÍÑA
INGREDIENTES:
2 piñas
2 limones
1 kg. de azúcar

MATERIALES
2tablas de cortar
2 cuchillos
1 licuadora
2 cacerolas de peltre
1 palita de madera

PROCEDIMIENTO:
-Lavamos las piñas, hacerla en cuadritos chiquitos y quitarle el corazón y a la otra la licuamos echamos la piña licuada a la cacerola, la ponemos a la lumbre luego le echamos los trocitos de piña.
-Se empieza a mover, se le exprimen los dos limones y se le echa el azúcar, se mueve hasta que estébien morenita

PRACTICA 3
PAPAYA CRISTALIZADA
INGREDIENTES:
1 papaya verde sazona grande
2 kg. de azúcar
3 piloncillos
2 tazas de cal
canela

MATERIALES:
1 cazuela de barro grande
2 cucharas
2 franelas
3 cuchillos
1 bandeja de plástico mediana
cerillos

TECNICA:
1.- Se tiene la papaya verde, se lava perfectamente, se le corta el rabito y se procede a pelar evitando no llevarsela pulpa.
2.- posteriormente se parte a la mitad. Se deshuesa quedando limpia por dentro.
3.- La fruta se corta en pedazos medianos estos pueden ser en forma de triángulos, cuadradas o rodajas.
4.- Cuando se tenga la fruta en trozos, se debe dejar en una cubeta de plástico con el medio kg de cal tres litros de agua. Se agregan los trozos a la cubeta dejando reposar toda la noche.
5.- al otrodía esta fruta se saca de la cubeta y se lava perfectamente si es posible a chorro de agua.
6.- se pone la cazuela de barro a fuego lento agregándole agua limpia y pura para beber.
7.- esta se va a depender de la fruta que se tenga, se le agrega los trozos de fruta en la cazuela.
8.- se le agrega el azúcar con una cuchara, se empieza a mover para que no se haga piedra.
9.- la panela se corta encuadros y se le agrega junto con la canela mientras se cose se tapa.
10.- en este punto ya se puede pensar que el producto se va a coser se tendrá que meter la pala de madera para que la fruta no se pegue.

PRACTICA 4
CARLOTA DE PIÑA
INGREDIENTES
1leche clavel
1 lechera
1 media crema
1 lata de piña en almíbar en rebanadas
10 limones grandes
1 caja de galletas marías (4 paquetes)
1jumex de piña enlatado

MATERIAL:
licuadora
pala de madera
refractario
un exprimidor
cuchillo
abrelatas
una jarra
coladera
2 cacerola de aluminio o peltre

PROCEDIMIENTO:
1.- se licuan las leches con el jugo de limón
2.- con el jugo de la piña y el almíbar se remojan las galletas
3.- se pone una capa de galletas y se le va agregando las leches se repite el proceso hasta colocar todaslas galletas.
4.- se meten a refrigerar.

PRACTICA 5
SALSA DULCE CAPTSU
INGREDIENTES:
1 kg. de jitomate rojo maduro
40 gramos de azúcar
5 cucharadas soperas de vinagre
media cebolla chica
250 gramos de laurel
15 gramos de mostaza
1 raja de canela
7 gramos de pimienta negra mediana
2 clavos de olor

MATERIAL:
- cuchillo y tabla para picar, licuadora, coladera cerrada.
- cacerolade peltre y una cuchara de madera grande.
- 1 cazuela de barro

PROCEDIMIENTO:
1.- se asan los jitomates o se procesan para pelarlos
2.- se licuan y se cuelan dos veces
3.- se coloca el puré en una cacerola a fuego lento, se mueve constantemente hasta que espese
4.- si deseamos que espese rápidamente se le agrega 1 cucharada sopera de fécula de maíz (maizena) diluida en media taza de...
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