Recetas

UNIVERSIDAD DORADOS

HABILIDADES CULINARIAS II

CHEF JESSICA VARA
ALUMNA:LILIANA RUIZ SALAZAR

LIC. ADMINISTRACION HOTELERA Y GASTRONOMIA.

4to SEMESTRE GRUPO “A”

PRODUCCION : Es laactividad por medio de la cual se transforman materias primas, suministros y productos en platillos terminados; a fin de satisfacer las necesidades y requerimientos de un grupo específico de comensales.PROCESO INDUSTRIAL DE COCINA. Elaboración y presentación de una oferta gastronómica que satisfaga las expectativas de los clientes y alcance los beneficios presupuestados.
FACTORES INVOLUCRADOS EN LAPRODUCCION:
-Oferta gastronómica
-Equipo maquinaria y ofertas
-Tecnicas de tratamiento y preelaboracion de generos
-Tecnicas culinarias.
-Relacion producción consumo.
RESTAURACION DIRECTA: lacocina y la zona de consumo están en contacto directo en espacio y tiempo.
RESTAURACION DIFERIDA: la cocina y la zona de consumo se encuentran separadas en espacio y tiempo, la cocina centra mediosde transporte, cocina de regeneración y servicio, abastecimiento de distintas zonas de consumo.
MONTAJE DE PLATOS
BUFF: Balance-unidad- fluidez -punto focal
Simetría: las personas que sirven unplato de manera simétrica siempre buscan acomodar los alimentos de una manera igual y plana.
Asimétrico. Este tipo de platos es montado a manera que los alimentos se encuetren un tanto desalineados,pero sin perder el aspecto plano.
Cuadrado. Los alimentos son presentados en el plato con una forma cuadrada y plana.
Arquitectónico. Las personas que montan un plato de este tipo, buscan acomodarlos aliemtos de una manera diferente y con volumen ya sea acomodándolos uno sobre otro.
Triangular: alimentos acomodados en forma de triangulo.
Piramidal. Este montaje se caracteriza por presentar losalimentos en forma de pirámide haciéndolos lucir con volumen y orden.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR UN PLATILLO.
Combinación de colores
Presencia de textura
Altura.
PRODUCCION Y SISTEMAS DE...