Recetas

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CODILLO ASADO CON MANZANA
Ingredientes:
▪ 900 g de codillo de cerdo
▪ 1 cebolla
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1 hoja de laurel
▪ 10 granos de pimienta negra
▪ 1 pizca de sal
▪ 200 ccs de vino blanco
▪ 225 ccs de cerveza
▪ 120 ccs de aceite de oliva
▪ 2 manzanas
▪ 1 cucharada de mantequilla
▪ 2 cucharadas de azúcar
▪ 8 hojas de tomillo▪ 150 g de pan del día anterior
Preparación: En una cazuela se coloca el codillo (una vez limpio), con un tercio del aceite, la cebolla cortada en trocitos, la hoja de laurel, la pimienta en grano, los dientes de ajo, la mitad del vino, la cerveza, y se sazona.

Todo esto se va rehogando.
Aparte se pelan las dos manzanas y se descorazonan, las peladuras y el corazón de la manzana se añadentambién al codillo y se deja hervir todo hasta que el codillo esté tierno.
Mientras tanto se cortan en gruesas rodajas las manzanas y se colocan en un recipiente (para microondas), con la mantequilla.
Se espolvorean de azúcar y el resto del vino y se tienen 6 minutos a 650 W de potencia, se reserva.
Se parten en laminas muy finas el pan (se hacen muy bien con un corta fiambres) y se fríen en restodel aceite de oliva, dejándolas muy doraditas y se reservan también.
Cuando el codillo esté tierno se coloca en una fuente al horno, junto con la salsa que se habrá pasado y hecho y que se cuela.
También se colocan las rodajas de manzana a un lado, se tiene en el gratinador durante unos minutos hasta que el codillo se dore, y las manzanas tengan también un color.
Se va regándolo con la salsita.Una vez hecho se colocan los tostones de pan a otro lado del codillo y se adorna con unas hojillas de tomillo por encima y se sirve caliente

ALBÓNDIGAS DE KÖNIGSBERG
[pic]
Ingredientes

▪ 250 gr de cerdo picado
▪ 250 gr de buey picado
▪ 7/8 de litro de agua
▪ 6-7 cucharadas de pan rallado
▪ 1 huevo
▪ 1 cucharada de mantequilla derretida
▪ 1 poco de cebollarallada
▪ 1 cebolla pequeña
▪ 1 cucharadita rasa de sal
▪ 1 hoja de laurel
▪ Un poco de maicena
▪ 1 pizca de azúcar
▪ El zumo de ½ limón o un chorrito de vinagre
▪ 1 yema de huevo

Elaboración: Mezcle a fondo la carne, 1/8 de litro de agua, 3-4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, la mantequilla derretida y la cebolla rallada.
Pele la cebolla pequeña y córtelaen cuartos.
Lleve a ebullición 3/4 de litro de agua con los cuartos de cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel.
Forme con la mezcla de carne de 16 a 20 albóndigas y escálfelas 10 minutos en agua apenas agitándose.
Extraiga las albóndigas con la espumadera y déjelas escurrir. Retire del caldo la cebolla y la hoja de laurel.
Remueva dentro del caldo 3 cucharadas de pan rallado yhierva.
Si la salsa quedase demasiado líquida, se le puede añadir maicena disuelta en un poco de agua fría.
Sazone con el azúcar, la sal restante y el zumo de limón o vinagre.
Ponga las albóndigas en la salsa terminada, lleve a ebullición una vez y sazone.
Bata la yema de huevo con un poco de agua y añádala a la salsa a través de un tamiz, no la hierva más, para que la yema no cuaje.
Variaciones:puede eliminar el azúcar, o añadir a la salsa alcaparras o cebollitas encurtidas.
También puede preparar la salsa añadiéndole 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 2 cucharadas de harina, y añadir al gusto un poco de crema de leche agria4
ARROLLADO ALEMÁN
[pic]Ingredientes
▪ 1/2 Kg de carne picada
▪ 100 g de lomito ahumado
▪ 1 cebolla rayada
▪ 2 hojas de repollo blancopicadas
▪ 1 manzana rallada
▪ Sal
▪ Pimienta
▪ 2 cucharadas de perejil
▪ 1/2 taza de bizcochos semidulces molidos
▪ 1 paquete de masa de pascualina
▪ 1 cucharada de mostaza

Preparación: Poner la carne picada en un bol y agregar el lomito picado.
Incorporar la cebolla, el repollo, la manzana, la sal, la pimienta, el perejil y los bizcochos.
Unir hasta...
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