Recetas

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ATOLE DE GALLETA MARIA

* 1 litro de leche
* 1 leche evaporada
* ½ tablilla de chocolate
* C. s de azúcar
* 2 paquetes de galletas
* C.s maicena

Procedimiento

Se hierve la leche se agrega la maicena diluida junto con las galletas, se incorpora el azúcar y la leche evaporada, se retira del fuego cuando suelte ebullición.

PAN DE MUERTO
* 250 gr de harina
*75 gr de azúcar
* ¼ de cucharadita de sal
* 2 huevos
* 125 gr de mantequilla
* 1c de esencia de azar
* C.s de leche
* 5 gr de levadura seca y si es fresca 10 gr
* Cantidad s de ralladura de limón y naranja

Procedimiento
Se incorpora la harina con los secos (harina y azúcar) se hace una fuente se agrega la levadura y se agrega un poco de leche o agua tibia, seincorpora con la yema de los dedos y se hace un atolito, se incorporan los huevos uno a uno después la mantequilla hasta formar masa madre se sigue amasando hasta que despegue de la masa, se deja fermentar por 20 minutos más, se hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente al salir del horno se barniza con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar
Si es ajonjolí antes de entrar al horno sebarniza huevo y espolvoreamos con ajonjolí.

MASA MADRE
* 1 kilo de harina
* 2 cucharadas de levadura
* 3 cucharadas de vinagre
* 750 ml de agua

Procedimiento 6 pasos para el éxito
Pesar los ingredientes
Amasado
Primero fermentación
Ponchado
Desgacificado y formado de producto
2° fermentación
Horneado

SOPA DE CHAMPIÑONES
* 1 kilo de champiñones
* ½ pechuga* 1 rama de epazote
* 3 chiles chipotles adobados
* 1 cucharadita de consomé
* C.s fondo de ave
* C.s mantequilla
* C.s de limón para servir
* 1 zanahoria
* 1 rama de perejil
Procedimiento
Se hierve el pollo con el consomé, zanahoria, ajo, cebolla y perejil. Cuando este cocida el pollo se deshebra.
En un sarten se calienta la mantequilla se saltean los champiñonespreviamente fileteados hasta que suavicen se agrega el fondo, el pollo y se deja coser por 20 minutos.
Se deja cocer por 20 minutos.
Se agrega el epazote y se sirve caliente
* 5 tortillas en julianas y fritas
* 1 cucharada de maicena
* 300 gr de jitomate asados
* C.s de aceite
* 1 rama de epazote
* ½ cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 chile pasilla asado y desvenadosuavizado en agua caliente
* C.s sal y pimienta
* 1.C de consomé
* 100 de queso chihuahua en cubos
Las tortillas se cortan en Juliana y se fríen a dorar se reserva
En una cacerola calentar el aceite se fríe la salsa de jitomate; chile, ajo, cebolla y frijoles se deja sazonar perfectamente se agrega el fondo de ave la maicena diluida. Se sirve con queso y tortillas fritas
EMPANADAS DEATUN
* ¼ de kilo de harina
* 50 gr de manteca vegetal
* ¼ C. de sal
* C.s de agua de ajos de tomate
* c de royal
* ¼ de azúcar
* C.s de aceite para freír
* 2 latas de atún
* 3 jitomates en concase
* 2 c. de cebolla finamente picada
* 3 chiles en vinagre picada
* 2 cucharadas por freír

Procedimiento
Se hierven las hojas de tomate y se dejaenfriar el agua se sirve la harina junto con el royal sal y azúcar se agrega la manteca hasta formar una mezcla arenosa.
Se incorpora el agua y se amasa hasta formar una pasta suave.
Se calienta el aceite se acitrona la cebolla se agrega el jitomate, los chiles y las hiervas de olor al final se incorpora el atún previamente drenado se checa sazón y se deja enfriar.
La masa se extiende se rellena seforma la empanada y se lleva a fritura.
GELATINA DE PIÑA
* 1 taza de harina
* 6 c. de mantequilla
* ½ taza de azúcar glass
* ½ taza de almendra escalfada y tostada
* C.s de agua (si es necesario)

Procedimiento

Se cierne la harina con el azúcar se sirve una
Se integran todos los ingredientes hasta formar una y se mete al horno de 15 a 20 minutos a que se cosa

ARROZ...
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