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POLLO EN SU JUGO.

INGREDIENTES:

❖ 10 piezas de pollo.
❖ 5 manzanas.
❖ Una cebolla mediana.
❖ 3 cucharadas de vinagre de frutas.
❖ 100 gramos de pasitas.
❖ Tomillo, orégano y sal.
❖ Pimienta y clavo (molida).
❖ ½ taza de agua.
❖ Aceite el necesario.

PROCEDIMIENTO:

• Se pone a marinar el pollo con pimienta, clavo, orégano, tomillo, sal y vinagre.
• Setapa por 15 minutos.
• Se pone al fuego una cazuela o cacerola con un chorrito de aceite y ½ taza de agua.
• Se agrega el pollo, se deja que cueza a término medio.
• Ya que este casi cocido se le agregan las manzanas fileteadas junto con la cebolla, se rectifica de sal, se le agregan las pasitas, se deja cocer bien y se sirve con la ensalada de su preferencia.

LOMO MECHADO CONCERVEZA.

INGREDIENTES:

❖ 1 kilo de lomo de cerdo en trozo.
❖ 150 gramos de jamón.
❖ 100 gramos de pasitas.
❖ 100 gramos de almendras peladas y picadas.
❖ Chiles en rajas en vinagre al gusto.
❖ Una cerveza.
❖ Aceite.
❖ Una rama de orégano.
❖ 5 clavos (molidos)
❖ 6 bolitas de pimienta.
❖ 2 cucharadas de azúcar.

PROCEDIMIENTO

• Mechar el lomo con lapunta de un cuchillo.
• Rellenar con el jamón, los chiles, las pasitas y almendras picadas, ponerles sal, pimienta y clavo.
• Se le hacen unos cortes al lomo como si fuera a rebanar.
• Se fríe a que dore parejo.
• Se saca del fuego.
• En una cacerola, se pone al fuego con la cerveza, tomillo, orégano y el azúcar.
• Se rebana el lomo, se agrega a la cacerola, la tapan yse pone a cocer.
• Se le agrega otro poco de agua.

* Se puede acompañar con una guarnición de papas acitronadas o verduras cocidas al vapor.

CUERNITOS CON JAMON Y QUESO.
(60 porciones)
INGREDIENTES:

❖ 1 kilo 200 gramos de harina
❖ 200 gramos de azúcar.
❖ 60 gramos de levadura en polvo.
❖ 10 huevos.
❖ 200 gramos de mantequilla.
❖ Una cucharada cafetera de sal.❖ ½ litro de leche líquida.
❖ ¼ de jamón picado (Americano).
❖ ¼ de queso amarillo picado (Chipilo).
❖ Chiles en vinagre en rajas al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Se hace una fuente con la harina, se le agregan las yemas, azúcar, mantequilla, levadura y sal.
• Se empiezan a juntar todos los ingredientes en medio sin desbaratar la fuente.
• Se le agrega la leche tibia ypoco a poco se amasa hasta que despegue bien de la mesa.
• Se le unta mantequilla y se deja reposar por 15 minutos.
• Luego se extiende sobre la mesa, se le hacen cortes, se le pone relleno y se empieza a enrollar por la parte más ancha.
• Se barnizan con el huevo, se dejan reposar a que doblen su volumen y se meten al horno hasta 180º.

CHILES EN NOGADA.

INGREDIENTES:

❖12 Piezas de chile poblano.
❖ 250 gramos de carne de res (trozo).
❖ 500 gramos de carne de cerdo.
❖ 3 jitomates.
❖ Una cebolla.
❖ Una taza de agua.
❖ 150 gramos de almendras peladas y picadas.
❖ 150 gramos de aceitunas.
❖ 150 gramos de piñón.
❖ ½ kilo de nuez picada.
❖ ½ litro de Media Crema.
❖ 10 huevos.
❖ Una taza de harina.
❖ Un rollo de perejil.
❖ 1litro de aceite.
❖ Sal al gusto.
❖ Granada o una lata de grano de elote.

PROCEDIMIENTO

• Se cuece la carne con un poco de sal, picada o molida.
• En una cacerola se pone el tomate, las almendras, las aceitunas, cebollas, pasitas, piñones (todo picado).
• Se sazona muy bien todos los ingredientes, se le agrega la carne ya cocida y un poco de perejil picado y sal al gusto.• Los chiles asados, desvenados y pelados cuando ya están listos se rellenan con la carne picada (capeados o rellenos). Se rellenan, se enharinan y se capean.

PARA HACER LA NOGADA.

• Muele las nueces con la media crema y azúcar al gusto, procurando que quede un poco espesa, bañe los chiles con la salsa de nuez, decorando con la granada y una ramita de perejil.

POLLO SORPRESA....
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