Recetas

Crema Dubarry (Origen Francés)

Ingredientes:
 ¼ litro de agua
 20 gr. de cebolla
 1 cebollino
 300 gr. de coliflor
 ¼ litro de leche
 1 ramito de perejil
 2 puerros
 1 pizca de sal
 2 yemas de huevo
 2 zanahorias

Preparación:

1. Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en unlitro de agua.
2. Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
3. Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.
4. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollino y el perejil.

Crema de Mejillones (Origen Español)

Ingredientes:
 2 kg.de mejillones
 100 ml. de nata líquida
 1 ramito de apio
 2 vasos de vino blanco
 3 caldo de pescado, pastillas
 1 cebolla
 Sal y pimienta molida

Preparación:
1. Poner las pastillas de caldo de pescado con un litro y medio de agua y dejar hervir. Reservar.
2. Pelar y trocear el apio y la cebolla. Raspar los mejillones bajo el grifo.
3. Ponerlos a fuego vivo en una cazuela juntocon apio y cebolla. Cuando se abran, sacarlos de sus valvas y reservarlos.
4. Colar el líquido de la cocción. Añadir al caldo de pescado, preparado anteriormente, junto con el vino. Cocerlo hasta reducirlo a la mitad.
5. Colarlo de nuevo y añadirle la crema de leche y los mejillones.
6. Esta crema se sirve fría o caliente.



Crema de Arvejas (Origen Peruano)

Ingredientes:
 ½ cebollapicada
 400 gr. de arvejas frescas
 4 tazas de caldo
 2 cucharadas de maicena
 1 taza de crema de leche
 1 tajadas de pan cortadas en daditos
 Aceite para freír
 Sal y pimienta molida

Preparación:
1. Vierta un poco de aceite en una sartén, ponga al fuego y sofría la cebolla, hasta que esté tierna.
2. Luego cocine las arvejas con el caldo sal y pimienta durante 40 minutos.
3.Luego, viértalas en la licuadora con un poco de caldo y la cebolla y haga un puré.
4. Añada al puré las dos cucharadas de maicena previamente disueltas en un poco de agua fría, y cuando el puré esté homogéneo, viértalo en una olla y cocine a fuego lento.
5. Cuando comience a hervir añada la crema de leche, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera.
6. Cocine unos 15 minutos yrectifique la sazón.
7. Finalmente, caliente abundante aceite en una sartén al fuego y fría los daditos de pan hasta que estén dorados.
8. Sirva la crema de arvejas con los daditos de pan frito.

Crema de Espárragos (Origen Español)

Ingredientes:
 1 ½ kg. de espárragos blancos
 ½ kg. de espárragos verdes
 ½ litro de leche
 1 litro de caldo de ave
 ¼ litro de nata líquida
 SalPreparación:
1. Limpiar los espárragos, trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
2. Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés.
3. Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejarcocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
4. Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.
Crema de Elote o maíz (Origen Mexicano)

Ingredientes:
 3 tazas de elote tierno
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 tazas de caldo de pollo
 2 tazas de leche
 50 gr. de mantequilla
 Sal y pimienta molida

Preparación:
1.Ponga a cocer el elote con cebolla, ajo, caldo de pollo, leche, sal y pimienta.
2. Reserve una taza de elote cocido, el resto lícuelo con los ingredientes con que los coció, si necesita más líquido agregue más leche y cuele, regrese la mezcla al fuego.
3. Rectifique el sazón, deje hervir e incorpore la mantequilla.
4. Al final adorne con los granos de elote y ají serrano enteros pasados por...