Recetas

LE PAIN.

450g.DE HARINA, 15g.DE SAL.15g.DE LEVADURA, 3Og.DE AZÚCAR, 1/4 DE L. DE AGUA A 16°.

PONER HARINA, . AZÚCAR Y SAL. HACER UNA FUENTE. EN OTRO RECIPIENTE DILUIR LALEVADURA EN ÉL AGUA Y ECHARLA EN EL CENTRO DE LA FUENTE. HASTA BIEN HOMOGÉNEO. COLOCAR LA MASA EN UN LUGAR TEMPE RADO. CUBIERTO. EL TIEMPO DE LEVADO, AL REDEDOR DE 2 HORASPASADPESTE TERMINO ROMPER CON LAS MANOS LA MASA NO MAS DE DOS VECES. DAR LA FORMA QUERIDA: PEQUEÑOS BOLLOS O DE PANCITOS ALARGADOS. HACER INCISIONES DE NO MAS DE CM DE PROFUNDIDAD. ENLOS PANES REDONDOS HACER UNA INCISIÓN EN CRUZ. CUBRIR CON PAPEL FILM. ESTO EVITARA QUE SE SEQUEN, NO DEBEN ESTAR EXPUESTOS A LAS CORRIENTES DE AIRE. LEVAR 30m. SI ES POSIBLE PONEREN EL FONDO DE LA PLANCHA DE HORNO, ALGUNOS LATAS CON AGUA, PARA OBTENER UN POCO DE VAPOR, BUENO PARA LA COCCIÓN DEL PAN. HORNO MUY CALIENTE: 240° ALREDEOR DE 12m.

PAIN DE MIÉ.750g.DE HARINA,
20g.DE SAL.30g.DE LEVADURA.
30g.DE AZÚCAR.
3 HUEVOS.
60g.DE MANTECA DERRETIDA Y FRÍA.
250ml.DE LECHE TIBIA
125ml.DE AGUA.
MANTECA PARA EL MOLDE.

PONEREN EL BOL: AGUA, LECHE, LEVADURA. DILUIR TODO A LA MANO. AGREGAR HARINA, SAL Y AZÚCAR. TRABAJAR HASTA HOMOGENEIDAD, A BAJA VELOCIDAD. AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO, LUEGO LAMANTECA DERRETIDA, FRÍA. TRABAJAR LA MASA SIEMPRE A POCA VELOCIDAD, HASTA QUE DESPEGUE LO QUE ASEGURARA QUE EL CUERPO Y LA ELASTICIDAD HAN SIDO OBTENIDAS.

MANUALMENTE: PONER ENUN BOL AZÚCAR, HARINA Y SAL HACER UNA FUENTE. EN RECIPIENTE APARTE DILUIR LA LEVADURA CON LA LECHE TIBIA Y EL AGUA. ECHARLA EN EL CENTRO DE LA FUENTE, E IR MEZCLANDO CON LAS MANOSHASTA HOMOGÉNEO. NO TRABAJAR MUCHO. AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO Y LUEGO LA MANTECA DERRETIDAS. SEGUIR TRABAJANDO HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DÉ LAS MANOS O DEL BOL....