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Merengue 2-1 (azúcar-clara)

|Clara 200 gr |
|Azúcar 400 gr |


Francés:

|Azúcar 90gr |
|Claras 60gr |
|Agua 30gr |
|Miel 30gr |


Merengue directo

Claras a punto de nieve y azúcar en forma de lluvia, hornear 40 min. a 100F°

Italiano:

Relleno; Se cocina en preparación.

Claras a punto de nieve, Almíbar 2-1 (azúcar-agua)117F°

Suizo:

|Clara 200 gr |
|Azúcar 360 gr |


Cocción a baño maría.


Bol con claras y azúcar batir hasta disolver.

Japonés:

Crudo y adicionado con nueces, almendras, cereales y hornear a 100°C.



|La leche con ½ de azúcar al fuego con la vaina de vainilla hasta |
|ebullición. Bol con las yemas, la fécula y el resto del azúcar se incorpora|
|unpoco de la leche al bol para temperar pasar al coludo y a espesar, |
|reposar en una charola con fil. |


Tartaleta de frutas Crema pastelera

|Leche 1lt. |
|Azúcar 200 gr |
|Yemas 5 |
|Fécula 70 gr |


Masa sablée

|Harina 300gr. |
|Margarina 200gr |
|Azúcar100gr |


Galletas alfajores Mendoza, Argentina

|Mantequilla 100 gr |
|Azúcar glass /2 taza |
|Yemas 4 und |
|Fécula 1 ¾ de taza |
|Polvo p/hornear ½ tspn |
|Coco y dulce de leche para decorar |
|Batidora:acremar azúcar y margarina, uno a uno las yemas al final |
|los secos meter al horno a 350F° por 8-10 min. rellenar con dulce de|
|leche pasar por el coco y finalmente espolvorear azúcar glass. |




|La leche y azúcar hasta ebullición, aparte en un bol las yemas |
|con la fécula incorporar un poco de la leche para temperar en |
|forma de hilo ir incorporando todo en la lumbrehasta que |
|espese, dejar reposar en una charola con fil. |


Crema de Limón

|Leche 400gr |
|Azúcar 100 gr |
|Limón 60 ml |
|Yema 2 und |
|Fécula 25 gr |


Linz

|Harina 100gr |
|Almendra 60gr |
|Az. Glass 45gr |
|Yemas 18gr |
|Mantequilla 75gr|
|Acremar mantequilla con azúcar glass, una a una las |
|yemas y al final incorporar todos los secos, estirar|
|hasta obtener una masa de 1 cm. |


Pastel de 3 leches

Bizcocho blanco ligero, simple.

|Huevo 300 gr |
|Azúcar 180 gr |
|Harina 180 gr |
|Indirecto: |
|Yemascon ½ azúcar , claras con ½ azúcar y con la harina incorporarla por |
|3eras porciones |
|Falta Directo: |


3 leches
|Evaporada |
|Media crema |
|Condensada |
|Frutas/licor (saborizar)|




Crema chantilly

|Crema p/ batir 250 gr |
|Azúcar glass 60 gr |



|Masa 4:4 alemana |
|Acremar Materia grasa, líquidos e incorporar los secos, batir bien hasta|
|obtener la masa homogénea. |
|Moldeverter una parte de la masa salteado y cubrir con masa barnizar |
|con mermelada de chabacano. |


Kühen de manzana

|Mantequilla 200gr |
|Azúcar 200gr |
|Huevo 200gr |
|Harina 200gr |
|Vainilla * |
|Polvo...
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