Recetas

21 de junio 2010.

ANGULAS GUIPUZCOANA

Tiempo de preparación: 10 minutos Comensales: 4

Ingredientes:
-Angulas
-3 cucharadas de aceite
-2 dientes de ajo
-Guindilla
-Ramita de perejilPreparación:
Se pone una cazuelita de barro en la chapa del fuego. Se pone al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo hasta que casi se doren.
Entonces se le pasaun trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se le haya podido formar y daría mal sabor a la angulas.
Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, ajos y algode guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de la cazuela todo el aceite posible.
Vuelve a ponerse la cazuela al fuego, se viertemedia cucharada de agua, después de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con una ramita de perejil encima.

BACALAO A LA CORUÑESATiempo de preparación: 45 minutos Comensales: 4
Ingredientes:
4 puerros grandes | 4 patatas medianas |
1 cucharada de pimentón dulce | 200 gr. de migas de bacalao salado |
1 vasito deaceite de oliva | 1 cucharada de vinagre de jerez |
2 dientes de ajo | 1 vasito de pasas de corintio (opcional) |

Preparación:
Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y remojo de unpar de horas cambiando el agua cada media hora. Deberán quedar ligeramente saladas.
Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortándolos en trozos de tres o cuatro centímetros.
Se pelan ytrocean las patatas. Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua. Se cuece todo hasta que las patatas estén hechas. Se saca y se escurreen un cedazo. Colocar bien escurrido todo sobre una fuente, (bandeja).
Aparte se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, se le añaden las pasas si...