Recetas

Páginas: 14 (3305 palabras) Publicado: 17 de septiembre de 2012
cetasCeviche de Camarón

Ingredientes:
1 Kg (2.2 libras) de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
½ taza de aceite de oliva o vegetal
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.
Preparación:
1. Encurtir las cebollas (ponerlas enabundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría).
2. Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite.
3. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
4. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.
Ceviche de PescadoIngredientes:
1 1/ 2 kg de corvina sin espinas cortada en trozos
Pimienta
1 cucharada colmada de ají molido
Jugo de limón en cantidad necesaria como para cubrir el pescado
3 choclos hervidos
100 g de aceitunas negras
3 papas hervidas.
Preparación:
Salpimentar el pescado y colocar en un recipiente de vidrio o enlozado.
Agregar el ají molido y cubrir con el jugo de limón.
Dejar en lugarfresco o refrigerador durante 5 o 6 horas para que el ácido del limón cocine el pescado.
Cuando tome el aspecto blanco de cocido, rodear la fuente con pedazos de choclo alternado con las papas y las aceitunas negras.
Servir bien frío.
Ají de Carne

Ingredientes:
2 libras de papas
1 libra de carne
1 taza de maní
2 dientes de ajo
4 cebollas blanca
2 cebolla paiteña colorada
½ cucharadade comino
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de achiote
2 cucharaditas de culantro
2 platanos maduros o maqueños
½ ají
1½ taza de leche
2 aguacates
½ taza de queso.
Preparación:
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Reservar.
Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada, ají y comino. Cuando las cebollas estén doradas, agregamantequilla con achiote. A este refrito agregar agua (4 tazas) y la carne cortada en trozos. Añadir la leche licuada previamente con el maní.

Para servir agregar las papas, el platano maduro o maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto
Soufflé

Receta básica de soufflé
Ingredientes:
100 g de mantequilla
50 g de harina
1/4 de litro de leche
sal,pimienta, nuez moscada
4 yemas de huevo
4 claras batidas en punto de nieve
Preparación:
Colocar la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción durante 4 minutos.
Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos.Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación.
Agregar las yemas, de a una, mezclando después de cada adición. Por último, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras.
Distribuir en una fuente para horno previamente enmantequillada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.Secretito importante: cuando quieras realizar variantes con la receta básica, agregá el ingrediente elegido y luego incorporá las claras.
Masa para Empanadas Criollas Fritas

Ingredientes:
1/2 kg de harina
125 g de mantequilla o grasa
125 cc de agua

Preparación:
Colocar sobre la mesada o mostrador la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir losingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirarla con un bolillo o palote más finas que las de horno y dar forma a las empanadas o tapas
Empanadas de masa bomba sin Huevos

Ingredientes:
3/4 de litro de leche
1 cucharada de sal
75 g de mantequilla o margarina...
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