Recetas

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Pizzas
Ingredientes

Masa
Sal:  1/2  cdita.
Aceite de oliva:  3  cdas.
Levadura fresca:  10  g
Harina:  250  g
Agua :  180  cc

Salsa clásica
Sal:    A gusto
Orégano seco:  1  cda.
Bocconcini de mozzarella:  150  g
Perejil picado:  1  cda.
Ajo picado:  1  cda.
Ají molido:  1  cda.
Puré de tomates :  1  Taza
Pimentón picante:  1  cda.
Queso crineja:  150  g

Tomates cherry conpanceta
Albahaca fresca :    A gusto
Cebollas:  3  Unidades
Tomates cherry rojos:  250  g
Sal y Pimienta :    A gusto
Tocineta ahumada :  100  g
Aceite de oliva :  25  cc

Programa
Yo, cocinero
Chef
Omar Pereney
Cantidad
4 porciones.
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Almuerzo
Estilo
De autor
Tipo de menú
Método de cocción
Saltear - Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa- En un bowl coloque la harina, incorpore la levadura y el agua, mezcle y añada el aceite de oliva, mezcle nuevamente y sazone con sal, vuelque la masa sobre la mesada, espolvoréela con harina y amase solo hasta lograr una textura mínimamente elástica y lisa, luego de forma de bollo y colóquela dentro del bowl previamente untado con aceite, cúbrala con un repasador y deje levar hasta que dupliquesu volumen.

Tomates cherry con panceta

- Pele y corte las cebollas en fina juliana.
- Corte la tocineta en lardons.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la tocineta unos minutos, luego incorpore la cebolla, cuando este transparente sazone con sal y pimienta negra molida, saltee y agregue los tomates cherry, mezcle con una cuchara de madera y deje cocinar a fuego medio hastaque los tomates estén tiernos.
- Corte las hojas de albahaca fresca en chiffonade al momento de servir la pizza.

Salsa clásica

- En un bowl coloque el puré de tomates, luego incorpore el ajo picado, pimentón picante, ají molido, orégano, perejil picado y sal, mezcle y reserve.
- Deshilache el queso crineja.
- Corte los bocconcini por la mitad.

Armado

- Una vez que la masa duplicó suvolumen retírela del bowl y divídala en dos partes iguales. Espolvoree la mesada con harina, tome una parte de la masa y comience a estirarla con las manos dándole forma circular, luego con la ayuda de un palo de amasar estírela partiendo de la mitad hacia un lado y de la mitad hacia el otro lado hasta obtener el espesor deseado, acomódela sobre una placa previamente untada con aceite de oliva ytermine de estirarla con la palma de las manos hasta llegar a los bordes, proceda del mismo modo con la parte restante de masa.
- Tome una de las pizzas y píntela con salsa de tomate dejando el borde limpio, luego cúbrala con las mitades de bocconcini de mozzarella y espolvoree con orégano.
- Cubra la pizza restante con los tomates cherry con panceta y espolvoree con abundante queso crineja.
-Cocine en horno moderado precalentado hasta que la masa este levemente dorada y el queso fundido.

Presentación

- Espolvoree la pizza de tomates cherry con la albahaca fresca.
- Corte las pizzas en porciones y preséntelas en una fuente.

Tarta oscura de chocolate y coco

ngredientes

Caramelo de cajú
Caramelos de dulce de leche :  200  g
Crema de coco :  90  g
Castañas de cajú: 140  g

Cremoso de chocolate y coco
Yemas:  4  Unidades
Azúcar:  50  g
Chocolate semi amargo:  120  g
Chocolate con leche:  100  g
Crema de leche :  250  cc
Crema de coco:  100  cc

Masa de chocolate
Manteca:  200  g
Huevo:  1  Unidad
Sal fina:  1/2  cdita.
Harina 0000 :  280  g
Polvo de almendras:  50  g
Esencia de vainilla:  1  cda.
Azúcar impalpable:  130  g
Cacao Amargo:  40  gPrograma
Método Gross. Mini Gateaux
Chef
Osvaldo Gross
Cantidad
4 porciones.
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Cena
Estilo
De autor
Tipo de menú
Método de cocción
Hervir - Baño María - Horno
PROCEDIMIENTO
Masa de chocolate

- En el vaso de la procesadora coloque la manteca fría previamente cortada en cubos, azúcar impalpable y sal, procese solo unos segundos hasta...
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