Recetas

Pesto Receta e Historia

Originario de la Liguria - Italia su ingrediente principal es la albahaca. Teniendo en cuenta que los aliños y salsas básicas a base de oliva y hierbas finas son habituales de la cocina mediterránea desde la introducción del olivo por los griegos en la mayoría de los pueblos.
En Italia ésta receta es atribuída a la región de Liguria, nordeste de Italia, yconcretamente al puerto de Génova.
La primera receta escrita del pesto genovés como tal se remonta al siglo XIX.

Receta

1 Punãdo de albahaca
2 dientes de ajo
3 pinolis gandres
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
albahaca deshidrata 2 cucharaditas de té
queso rallado 1 cucharada sopera

Preparación
Picar la albahaca, los ajos y los pinoli con un cuchillo hasta quedar molidos.colocar en un bol y agregar la albahaca deshidratada, la sal y la pimienta
Por último agregar el queso rallado
mezclar todos los ingredientes y agregar el queso rallado
colocar aceite hasta cubrir los ingredientes
revolver nuevamente hasta que los ingredientes queden homogeneos
colocar en un frasco de vidrio y guardar en heladera
sevir acompañando pastas o en crostini

Bacalao con espinacas ala catalana

Ingredientes para preparar la receta
4 filetes de bacalao fresco
Gajos de limón
50 grs. de pasas
Tomates partidos por la mitad
Aceite de oliva
50 grs. de piñones
3 dientes de ajo majados
Sal y pimienta
500 grs. de espinacas tiernas aclaradas y escurridas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en unbol las pasas, cubrirlas con agua caliente y dejar en remojo 15 minutos, escurrir.
En una sartén sin aceite hay que dorar los piñones a fuego medio sin dejar de remover.
En otra sartén a fuego medio hay que calentar el aceite y sofreír el ajo hasta que se dore.
Sacar con la espumadera y tirarlo.
Hay que echar las espinacas en el aceite y freír 4 o 5 minutos tapadas. Destapar la sartén,adicionar las pasas escurridas y los piñones y cocinar las espinacas destapadas hasta que el líquido se evapore. Sazonar y reservar calientes.
Hay que untar los filetes de bacalao con un poco de aceite y salpimentar. Asar a la parrilla unos 10 minutos.
Distribuir las espinacas en 4 platos y poner encima los filetes de bacalao. Servir con el tomate y los gajos de limón.

HISTORIA:
Viaje a las Mil yUna noches
Espinacas a la catalana ( con pasas y piñones)
(Espinacs amb panses i pinyons)
Las espinacass, hervidas y salteadas con pasas y piñones, constituyen una clásica y apreciada receta de Cataluña de origen medieval (por lo que respecta, sobretodo, a la combinación de pasas y piñones) y ya presente en recetarios antiguos, como el de La cuynera catalana (1830, el libro que inicia la cocinanacional catalana de nuestra era) o el de Pere Alcántara Penya, La cuina mallorquina, ambas obras del siglo XIX. Una receta similar, hecha con espinacas, aparece incluso en recetarios anteriores, como el Llibre de l’art de cuynar de fra Sever de Olot (siglo XVIII). Recordemos la importancia de estos recetarios escritos en catalán, ya que la lengua estaba prohibida y sus autores desafiaban a lasautoridades españolas.
La misma receta se puede hacer con acelgas o bien, como se hace en Mallorca y Sicilia, con coliflor: en todos los casos, esta típica combinación mediterránea de frutos secos, es una autèntica delicia.
El origen de las espinacas (producto y nombre) es persa, y se documentan en forma de receta pro primera vez en Cataluña (s. XIV). Tambíen en Italia son muy utilizadas. Sepueden hacer con pasta, en sopas, con legumbres, en tortilla- muy apreciada en Xataluña, para rellenar pastelillos (panadons) y cocas (coques), etc.

Merluza a la vasca

Conocida también como merluza en salsa verde, ¿sabíais que en el año 1723 se tiene la primera referencia de este plato al que se le atribuye su autoría a doña Plácida de Larrea?
Eso si que es un plato con historia y que...