Recetas

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  • Publicado : 27 de septiembre de 2010
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Mantecadas Glaseadas
Ingredientes:
* 18 mantecadas chicas
* 2 claras
* 3 tazas de azúcar glass
* 1 cucharada de licor de café
* 1 cucharada de licor de menta
* 1 cucharada de jugo de limón
* ¼ de taza de nuez picada
* ¼ de taza de chochitos de colores
* ¼ de taza de granillo
Preparación:
1. Bate las claras con el azúcar glass a velocidad alta hasta que sevuelvan espumosa; divide la preparación en tres porciones.
2. Añade licor de café a una parte; a otra, el licor de menta y a la última el jugo de limón, revuelve cada mezcla al levantar la cuchara, caiga en un hilo continuo.
3. Baña las mantecadas con los diferentes glaseados y espolvorea la cubierta con nuez, chochitos o granillo.
4. Coloca las piezas en una charola para servir ydeja reposar a temperatura ambiente hasta que seque el glaseado.

Gelatina de Pera

Ingredientes:
* 4 peras
* 1 taza de juego de pera
* 1 ½ cucharadas de grenetina
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 taza de leche evaporada
Preparación:
1. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua, y deja reposar 2 minutos y caliéntala a Baño María hasta que no haya grumos; reserva.
2. Aparte,pela las peras y pícalas; licua la mitad con el jugo, el azúcar, la leche, y 2 tazas de agua para lograr una mezcla homogénea.
3. Incorpora la otra parte de las peras y la grenetina, revuelve para integrar; reparte la mezcla en flaneras o en un molde y refrigera hasta que cuaje.

Gelatina de Sandia
Ingredientes:
* ½ Sandia
* 3 cucharadas de grenetina
* ½ taza de azúcar
* 3cucharadas de yogurt natural
* 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación.
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza agua, deja reposar 2 minutos y disuélvela a baño María; reserva.
2. Con una cuchara quita la pulpa de la sandia, retira las semillas y reserva la cascara; licua la pulpa con el yogurt y el jugo de limón para hacer un puré.
3. Viértelo en un tazón, incorpora lagrenetina y vacíala dentro de la cascara; refrigera hasta que cuaje y rebana las porciones al momento de servir.

Pastel de Chocolate
Base
* Galletas de maní 150 g
* Manteca 100 g
* Azúcar 2 cdas
Relleno
* Manteca 200 g
* Azúcar negra 200 g
* Huevos 3
* Cacao amargo 70 g
* Polvo para hornear 1 cdita
* Harina 0000 260 g
* Leche 125 ml
* Gotas de chocolatecon leche 100 g

Procedimiento de la base:
1. Colocar galletas de maní en la procesadora. Procesar hasta moler y añadir manteca derretida y azúcar. Continuar procesando hasta obtener una preparación granulada.
2. Volcar sobre un aro forrado con papel aluminio y presionar con el revés de una cuchara.
Procedimiento del relleno:
1. Batir la manteca a punto pomada en un bol. Incorporarazúcar negra hasta cremar.
2. Añadir los huevos uno a uno.
3. Tamizar caco amargo, polvo para hornear y harina 0000.
4. Verter leche y mezclar con una espátula de goma hasta unificar.
5. Volcar parte del relleno sobre la base. Colocar el chocolate y el resto del relleno.
6. Esparcir con una cuchara por todo el aro.
7. Cocinar a 180° por 30 min.
8. Decorar el pastel conmerengue italiano.

Tarta de pera y almendras
Masa:
* Harina de trigo 250 g
* Azúcar 100 g
* Mantequilla 150 g
* Huevo 1
* Esencia de vainilla 1 cdita
Crema de almendra:
* Mantequilla 125 g
* Azúcar 125 g
* Huevos 3
* Almendras en polvo 125 g
* Licor de almendras 2 cdas
Armado:
* Peras 2
Procedimiento de masa:
1. Cernir harina y formar unacorona.
2. Cortar en cubos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y colocarlos al centro de la fuente junto con el azúcar.
3. Trabajar estos 2 ingredientes hasta integrarlos perfectamente bien.
4. Agregar el huevo, y la vainilla hasta emulsionar.
5. Integrar la harina y trabajar hasta formar una pasta homogénea. Evitar amasar demasiado.
6. Envolver la pasta con...
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