Recetukas buenas (comida alemana)

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  • Publicado : 11 de mayo de 2011
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Fleichkäse / Hackbraten

Mise en place

1 kg. de pasta hojaldre
1 pza de rib eye de 300 grs. 
2 suprema de pollo
250 ml. de vino tinto
3 pzas. de pimiento morrón
1 pza. chica de cebolla
200grs. de queso gouda
250 grs. de tocino
sal
pimienta
4 pzas de huevo
200 grs. de harina

Metodología:

1. Cortar en mirepoixe, pollo, rib eye, tocino, cebolla, queso y pimiento.
2.Marinar rib eye y pollo con vino tinto, sal y pimienta
3. En un sartén saltear el tocino y después añadir los dados de carne y sellar en alta coloración, desglasar con  la marinación y añadir elresto de los vegetales exeptuando el queso
4. Dejar enfriar la preparación en una charola
5. Extender la masa hojaldre con un rodillo en una superficie enharinada, verter el contenido y añadirqueso, enrollar y sellar con yemas batidas.
6. Abrillantar y hornear por 30 minutos a 180 o C.

Giselle 2011  Christian Bau
4 pzs. de huevo
180 ml. de mantequilla
1 pza. de cebolla morada
4latas de sardina en aceite de oliva
300 grs. de ejotes chinos
2 pzas. de calabacita
3 pzas de zanahoria grandes
1 paquete pequeño de jamón serrano por grupo
1 manojo de enheldo por grupo
1 lata deaceitunas negras sin semilla por grupo
1 pza grande de jícama por todo el grupo
1 manojo grande de cebollita cambray por grupo
200 grs. de azúcar
200 grs. de soya
1 pza. de manzana
1 pza pequeñade canela
sal 
pimienta
romero
1 pza. de naranja

Metodología:
1. Clarificar mantequilla, añadir un poco de enheldo cincelado y confitar a fuego muy cerrado las yemas de huevo, por 3o ó 20mins.
2. caramelizar láminas finas de cebolla morada en un syrupe.
3. limpiar las sardinas, drenando el aceite.
4. porcionar el jamón serrano.
5. producir alummetes de jícama yreservar .
6. reservar y porcionar al gusto las aceitunas.
7. Cincelar aros con los bulbos de cebolla cambray.
8. producir una salsa yakitory con un syrupe, supremas de manzana & canela....
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