Reconociendo alimentos en buen estado peru

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RECOMENDACIONES PARA LA INGESTA
DE ALIMENTOS ADECUADOS

Requisitos de calidad Sanitaria de Productos
Hidrobiológicos Frescos:

|Alimento |Características de Aceptabilidad |Características de Rechazo |
|Pescados |Ojos prominentes y brillantes, agallas |Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas, |
||rojas y húmedas, escamas firmemente |verdosas o grises; escamas se desprenden |
| |adheridas; carne suave al tacto, olor |fácilmente; carne friable, olor ácido u |
| |característico marino. |ofensivo. Presencia de parásitos |
|| |(quistes, larvas). |
|Crustáceos:camarones, langostinos, |Deben estar vivos. Color gris o verde |Crustáceos muertos. Color rojizo por |
|cangrejos, etc. |azulado, olor suave, característico; |efectos del calor, olor, fuertemente |
||carne firme y elástica; deben estar |amoniacal; carne fofa, blanda. En los |
| |íntegros. En los camarones la cola debe |camarones la cola se desliga del tórax y |
| |replegarse bajo el tórax. |permanece suelta. Presencia de parásitos. |
| |Debenestar vivos, pesados; las valvas |Valvas abiertas, no responden a la |
|Moluscos bivalvos: conchas de abanico, |deben estar, cerradas o cerrarse al |excitación del manto, olor ácido a |
|choros, machas, almejas, mejillones, |tocarlas. Sonido macizo al |pútrido. |
|etc. |entrechocarlos, olorfresco marino, | |
| |movilidad del manto al tocarlo. | |
|Cefalópodos: pulpo, calamar, pota |Piel suave y húmeda; ojos brillantes, |Piel pegajosa, opaca, olor pútrido, los |
| |olor marino, color característico según|tentáculos se desprenden del cuerpo. |
| |la especie, carne firme y elástica, | |
| |tentáculos bien adheridos al cuerpo. | |
|Gasterópodos: caracol |Deben estar vivos, bien adheridos a su |Secos, sedesprenden fácilmente de la |
| |caparazón, opérculo, cerrado, movilidad a|caparazón, no presentan movilidad a la |
| |la excitación, olor fresco, marino. |excitación, olor ofensivo, pútrido. |
| |Desprenden sustancia líquida viscosa ||
| |transparente. | |
|Pescado Seco Salado (Bacalao) |Superficies completamente seca, olor | |
| |característico, alto contenido de sal |Superficie húmeda, con manchas rojas o |
|| |negras, olor anormal |

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:

|Alimento |Características de Aceptabilidad |Características de Rechazo |
| |Superficie brillante y húmeda, color rojo...
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