Recorrido gastronomico

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2011
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Capítulo 1: El sabor a través del tiempo
Doy inicio a este portafolio de evidencia de aprendizaje con el nombre del primer capítulo llamado el sabor a través del tiempo, en este escrito voy a plasmar los conocimientos adquiridos a lo largo de mi primer año de la Licenciatura en Artes culinarias – Chef, en las asignaturas de recorrido gastronómico, historia de la gastronomía y nutrición I y II.La relación de estas materias la escogí para poder dar una introducción general y objetiva de lo que vi acerca de los primeros pasos de la gastronomía a nuestros tiempos, ya que el desarrollo de estas tres asignaturas está entrelazado y una es consecuencia de la otra.
El nombre de mi capítulo llega de la idea de que el hombre para poder existir, es decir, sobrevivir necesita de laalimentación, sin esa necesidad nada de lo que sigue tendría sentido, cuando el hombre comienza a evolucionar gracias a su selección de alimentos es que la alimentación cambia de una necesidad a un verdadero arte que ha perdurado a través de la historia hasta nuestros tiempos.
Comencemos con la hermosa materia de recorrido gastronómico, el objetivo de esta asignatura es conocer la cultura alimenticia deMéxico a través de su historia desde las etapas que dieron origen al hombre americano y las que conformaron posteriormente la identidad mexicana hasta la etapa moderna y contemporánea, identificando ingredientes y regionalización de la gastronomía mexicana.
Esta asignatura se enfocó principalmente en la característica de la alimentación del mexicano, el más claro ejemplo de ésta es su ya famosatrilogía que consiste en el chile, maíz y frijol, también de los orígenes de la agricultura en nuestro país, el modo de vida de nuestros primeros pobladores, técnicas de conservación prehispánicas.
Para poder adquirir todos estos conocimientos esta materia se apoyó de investigaciones acerca de la gastronomía de cada uno de los estados, una visita a el pueblo de Erongarícuaro en donde hice mi primercorunda, dentro de este viaje visitamos la localidad de Oponguio la cual se caracteriza por su mezcal de gran calidad de hecho tuvimos el placer de ver el proceso de elaboración y también degustamos de esta bebida tan emblemática de México, vimos de cerca el modo de vida de los pobladores de este pueblo, nuestra última y breve escala de este viaje fue Pátzcuaro, donde nos deleitamos con suexquisita nieve de pasta.
Como apoyo de aprendizaje entramos a cocina para elaborar distintos platillos típicos de cada estado como el mancha mantel, la atápakua y las tostadas de marlín, que realmente me dejaron mucha experiencia y mucha emoción agradable por seguir aprendiendo.
Mi segunda elección para este primer capítulo es la materia de historia de la gastronomía en la cual aprendí una definiciónclara de gastronomía, lo que implica esta, sus orígenes, la domesticación del hombre a partir del fuego, ya que aplica una transformación a sus alimentos dando origen a la cocina, la modificación de la alimentación que conlleva a cambios en los comportamientos sociales, como a partir de la recolección y la caza provoca la existencia de la agricultura y la ganadería y ésta que el hombre deje deser nómada y se convierta en hombre sedentario, algo muy importante que sucede durante el neolítico después de la aparición del fuego es el obvio acto de que el comer deja de ser un instinto que solo busca saciar el hambre y pasa a ser un placer, un gusto y la búsqueda por educar su paladar.
Las herramientas principales en esta asignatura para adquirir de una forma más clara y fácil fueron losvideos, diapositivas, imágenes, relatos e investigaciones, manuales, por equipos que enriquecieron lo aprendido en el aula.
También relataré acerca de las evidencias de aprendizaje de la materia de nutrición I y II que como objetivo tiene el conocimiento de la nutrición como ciencia, sus bases y los reconocimientos de los diferentes grupos de nutrimentos para su aplicación en cualquier rama de...
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