Recuento de bacterias mesofilas aerobias en agua de sabor

Páginas: 5 (1024 palabras) Publicado: 4 de abril de 2011
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
De la región de los Llanos

|Nombre: RETANA MARTÍNEZ LIZETH |No. De Control:08B100193 |
|Materia: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS |Nombre del profesor: |
||ING. GARCIA CHAIREZ PASTOR EMANUEL |
|Unidad: 1 |Título: |
| |RECUENTO DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS EN AGUA DE SABOR |
|Fecha: 20 DE SEPTIEMBRE DE 2010|
|Bibliografía: |
|[1] www.salud.gob.mx |
|[2] www.monografias.com|
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INTRODUCCIÓN

Cuando se pretende investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica más comúnmente utilizada es el recuento en placa. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste en contar las colonias quedesarrollan en el medio de elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores. En realidad esta técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. Lavariedad de especies y tipos diferenciales por sus distintas necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente. No obstante, la ejecución de la técnica cuando se siguen fielmente las condiciones que se señalan para su desarrollo puede llegar a proporcionarresultados lo bastante reproducibles para darle significado a la prueba.[1]
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones...
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