Recuento de microorganismos aerobios mesofilos

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INTRODUCCION

Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además,su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación durante sumanejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).

Dado el tamaño de las poblacionesmicrobianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones de células por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos. En esta práctica se establece la forma general de preparar dichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productosalimenticios y de la diversidad de sus características, algunos pueden requerir modificaciones o métodos específicos pero, en todos los casos donde sea posible, se recomienda apegarse a estas guías y modificarlas únicamente cuando sea necesario.

OBJETIVOS

❖ Determinar cuantitativamente los microorganismos aerobios mesófilos en alimentos.

❖ Realizar la preparación y dilución dehomogenizados de alimentos.

❖ Aprender a expresar resultados según cada método utilizado.

CUESTIONARIO

1) ¿Qué otros tipos de diluyentes, han sido propuestos por la FDA, AOAC para la preparación de las muestras de alimentos?

FDA:
➢ Agua destilada
➢ Agua destilada con 0.005 – 0.1% de Tween 80
➢ Soluciones de cloruro sódico al 0.85%
➢ Agua de peptona al 0.1%➢ Solución Peptonada Salina
➢ Agua Peptonada Bufferada
➢ Solución Tamponada de Butterfield
➢ Agua de dilución de NaCl al 2 % (diluyente para las liras API). En vez de medios convencionales se pueden usar Liras API, con 2 % de NaCl como diluyente.
➢ Agua peptonada alcalina (APW)
➢ Solución sauna fisiológica (0,85% de NaCI) se puede usar como diluyente, para el V. cholerae.AOAC:

|DILUYENTES |APLICACIÓN |
|Tampón Butterfield |Tampón IDF fosfato, 0.0425 g/L de KH2PO4 y con pH ajustado a |
| |7.2|
|Agua de peptona al 0.1% |Diluyente de sal peptonada (método ISO 6887), |
|Buffer de agua peptonada |Diluyente listo para usar (método ISO 6579) |
|Solución salina (0.85 - 0.90%) |Diluyente listo para usar (método ISO 6579) ||FlipTop Botellas de dilución, 99ml Buffer Butterfield |Diluyente listo para usar, con la cantidad adecuada para |
| |preparar dilución de 1:100 |
|FlipTop Botellas de dilución, 90ml Buffer Fosfato |Diluyente listo para usar, con la cantidad adecuada para |
|...
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