RECUPERACION REPOSTERIA

CREMAS A BASE DE LECHE
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ESTE TIPO DE CREMAS SUELEN
AÑADIRSE ESPESANTES COMO LA
HARINA O MAICENA Y EN ALGUOS
CASOS GRENETINA:
COMO BASE DE LECHE:
CREMA PASTELERA
CREMA INGLESA
CREMASOUFFLE

COMO BASE DE GRASA
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CREMA DE MANTEQUILLA
CREMA CHANTILLY
CREMA DE YEMA DE HUEVO

COMO BASE FRUTA Y
CITRICOS
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CREMA DE LIMON
CREMA DE NARANJA
CREMA DE FRUTOS ROJOS

REPOSTERIA
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COMO BASE LOS SECOS
PRALINE
CREMA DE ALMENDRAS

REPOSTERIA
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CREMA PASTELERA: SUS INGREDIENTES
BASICOS SON
leche, huevos, azúcar y harina (de
trigo o maíz). Se aromatiza a veces con
vainilla,canela, y limón o naranja en
esencia o su ralladura. A partir de la
crema pastelera se pueden elaborar
diversas cremas derivadas. Éstas son
algunas:

REPOSTERIA
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Crema pastelera de sabores: decafé,
de ron u otros licores,
.• Crema cocida ligera: a la crema
pastelera templada se le añaden claras
a punto de nieve
.• Crema Saint-Honoré: es una mezcla
de crema pastelera y merengue
italiano.REPOSTERIA
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• Crema diplomática: a la crema
pastelera se le añade crema Chantilly
• Crema muselina: crema pastelera
con mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera
mezclada con crema pralinéde
almendra.

CREMA INGLESA
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Es una salsa empleada en la pastelería
y repostería. Se suele preparar con
yemas de huevo, o leche, y
aromatizantes como ralladura de piel
de limón, naranja, canela enrama y
vainilla. Aunque los elementos
aromatizantes suelen ser la canela,
los cítricos y la vainilla, a veces suele
añadirse otros elementos como el
chocolate o el café.

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La crema de almendras esuna
elaboración que utiliza éste fruto seco
como base. Se elabora a partir de
mantequilla, almendras, harina,
azúcar, aromas y huevos, los cuales se
añaden uno a uno durante la
elaboración. Se utilizapara piezas de
hojaldre, tartas y tartaletas.

PRALINE
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La crema praliné está compuesta
tradicionalmente de una mezcla de
almendra o avellana confitada en
azúcar caramelizado. Al igual que
el...