Reecuento de mohos y levaduras

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LABORATORIO No. 4

RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES

HUEVO

Presentado a: MARIA MARCELA MARTÌNEZ M. Bacterióloga y Laboratorista Clínico
Magister en Microbiología
Docente de Planta.

Presentador por:

MONICA ISABEL CASTAÑO ACEBEDO
JENNY ALEJANDRA LOPEZ OSORIO
LUISA FERNANDA SALINA PINILLA
PAOLA ANDREA YEPES GIRALDO

UNIVERSIDAD DECALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Manizales, Abril 7 de 2010

OBJETIVOS

• Capacitar al estudiante para efectuar e interpretar correctamente un análisis bacteriológico sobre los alimentos.

• Determinar si el alimento a ensayar contiene microorganismos contaminantes mediante la técnica de los tubos múltiples de fermentación.

• Familiarizarse con losmétodos de recuento, especialmente con el de NMP.

• Detectar bacterias coliformes totales y fecales.

• Detectar si la muestra traída es apta para el consumo humano.

RESULTADOS RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES

El reporte del valor del NMP (número más probable) de Coliformes totales y fecales en las muestras del alimento se expresa con base en 10grs de muestra: NMP de Coliformestotales/10 grs de muestra.

Muestra = huevo crudo = 10 grs

|COLIFORMES TOTALES |TUBOS (AZUL VERDOSO) |
|10-1 |1 |
|10-2 |1 |
|10-3|1 |
|Informe: menor a 3 NMP de coliformes totales/ml |
|COLIFORMES FECALES |TUBOS (FLUORESCENCIA) |
|10-1 |1 |
|10-2|1 |
|10-3 |1 |
|Informe: menor a 3 NMP de coliformes fecales/ml |
| | |
|Escherichia Coli|INCOLORO |
| |Prueba de indol positiva |

En el cálculo de la densidad probable de Coliformes totales se obtiene con base en la combinación de los resultados positivos y negativos obtenidos de los tubos con medio de acuerdo con la tabla del NMP utilizada paraColiformes totales, teniendo en cuenta las reglas señaladas allí. La densidad de Coliformes totales o fecales se expresa como: NMP de Coliformes totales o fecales/ gr

El cálculo de la densidad probable de Coliformes totales en una determinada muestra está basado en la combinación de los resultados de los tubos positivos y negativos obtenidos de cada dilución o volumen sembrado.

Es indispensabledisponer de tres series de diluciones o volúmenes de muestra para obtener el código con el cual se debe buscar el número correspondiente al NMP, estos datos se encuentran en la tabla de índice de numero mas probable (INMP) con un 95% de limite de confianza para 5 tubos y tres diluciones en serie.

De acuerdo a los resultados de las diferentes pruebas (indol, fluorecencia, azul verdoso) que serealizaron en el laboratorio obtenemos:

• Índice de INMP por 100 ml: < 2400

ANALISIS DE RESULTADOS

• Es importante tener en cuenta que el recuento por NMP y UFC no tienen un valor absoluto, depende frecuentemente tanto de las condiciones experimentales como de las características de los microorganismos. Además durante el tiempo de crecimiento puede que no se encuentre una...
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