Refrigeracion De La Lechuga

LECHUGAS
TEMPERATURA, 0°C (32°F); HUMEDAD RELATIVA, DE 98 A 100 POR CIENTO)
La lechuga se debe preenfriar a 1°C, tan pronto como se la corta, y almacenar en las condiciones indicadas. Elpreenfriamiento se lleva a cabo comúnmente por enfriamiento al vacío, dado que este método es más rápido y efectivo que el hidroenfriamiento. También, dado que la mayoría de las veces las cabezas de lechuga seempacan directamente en el campo, en cajas de cartón corrugado, el enfriamiento al vacío es más conveniente. Para que el enfriamiento al vacío sea posible, los recipientes y las envolturaspl´+asticas deben ser perforados o fácilmente permeables al vapor de agua. Para ayudar al enfriamiento al vacío, si las lechugas están secas y a más de 25°C, se someten a una aspersión con agua limpia, antes deque las cajas de cartón se cierren. Un preenfriamiento minucioso es esencial, porque, por lo general, los vehículos en los que se transportan las lechugas no poseen recursos adecuados derefrigeración. La lechuga es altamente perecible y se deteriora rápidamente conforme aumenta la temperatura. La velocidad de respiración aumenta mucho y la vida de almacenamiento disminuye concomitantemente amedida que la temperatura de almacenamiento aumenta, desde 0°C a 25°C. Las hojas de lechuga respiran dos veces más rápidamente que el corazón de la planta. A 0°C, las cabezas de lechuga se pueden manteneren buenas condiciones, por 2 0 3 semanas, dependiendo siempre de la madurez, calidad y las condiciones en que se manejaron durante la recolección. La vida de almacenamiento, a 3°C, es de únicamente lamitad de la que se logra a 0°C. La lechuga se daña fácilmente con el congelamiento, de modo que todas las zonas de la cámara de almacenamiento se deben mantener por encima del punto más alto decongelamiento, -2°C. Las atmósferas controladas son de beneficio limitado en el almacenamiento de la lechuga. Los bajos niveles de oxígeno, de 1 a 8 por ciento, pueden reducir el manchado de algunos...