Regimenes

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Nutrición y Dietética

REGÍMENES BÁSICOS

Se denomina dietoterapia a la ciencia que utiliza las propiedades de los alimentos con fines terapéuticos considerando factores como: diagnóstico clínico de pacientes, estado nutricional, requerimientos nutricionales, hábitos alimentarios disponibilidad de recursos.

En el ámbito de servicios de alimentación hospitalaria y colectiva, no resultafácil cumplir con las adaptaciones dietéticas de cada cliente, es por esto que con fines de estandarización, se utilizan los “Regímenes básicos o fundamentales” surgidos de las modificaciones de la alimentación normal.

Modificaciones de la alimentación normal

Consistencia : (Liquida
( Papilla
( Blanda
 
Digestibilidad : ( Sin residuos
( Liviana( Normal
Horario de distribución: ( Fraccionado
( Normal
Aporte nutricional:

( HipoProteico
( Hiperproteico
( HipoCalórico
( HiperCalorico
( Hipograso

Hipo = bajo
Hiper = alto

A.- CONSISTENCIA

Se refieren a los cambios en las características físicas obtenidas mediante operaciones culinarias. 

1.- Régimenlíquido: Son aquellos constituidos por alimentos y preparaciones de consistencia líquida en su estado natural y adquirida a través de técnicas culinarias especificas. Ejs: agua, jugos, sopas.
Se puede usar azúcar y sal.
Su principal objeto es mantener en reposo el tracto digestivo. Su aporte nutricional es deficitario.

2.- Régimen Papilla: Constituido por preparaciones mixtas, lascuales contienen líquidos y sustancias sólidas, dando como resultado una preparación semilíquida su principal objeto es facilitar la ingesta de alimentos en caso de patologías . Especificas Ej.: inflamaciones del esófago, traumatismos bucales

3.- Régimen blando: Constituido por alimentos crudos o cocidos, de fácil disgregación, ya sea en forma natural o adquirida por técnicasculinarias.
Su principal rol es facilitar la ingesta de los alimentos y contribuir al reposo del tracto digestivo.
4.-  Régimen completo: Constituido por todos los alimentos susceptibles de ser consumidos

Dieta blanda
• Se emplea en personas con problemas de estómago, en ancianos y en personas con problemas de masticación.
Los alimentos serán preferentemente naturales, fáciles dedigerir y preparados de forma sencilla. Se emplearan alimentos líquidos o semisólidos (papillas, purés, flanes) y sólidos blandos (jamón york, tortillas, pescado hervido, pechuga de pollo). La dieta se repartirá en 4 ó 5 porciones al día, poco abundantes.

B.- DIGESTIBILIDAD

• Se refiere a las características específicas de algunos alimentos (cantidad de fibra, materia grasa y muscular),de tal forma que su incorporación en la dieta facilite los procesos de digestión y absorción de los nutrientes.
• De acuerdo a esto existen los regímenes sin residuos y livianos.
 

REGIMEN SIN RESIDUOS:

Constituido por alimentos con restricción máxima de fibra alimentaría (frutas y vegetales) y de alimentos que no estimulen o irriten el tracto gastrointestinal.
Suprincipal objetivo es mantener en reposo el tracto digestivo, disminuyendo la producción y eliminación de heces.
Si es mantenido en forma prolongada debe suplementarse la alimentación con vitaminas y minerales para no generar déficit de estos nutrientes.

Prescripción:

-  Cuando se desea mantener un reposo absoluto el tracto gastrointestinal
-  En cuadros diarreicos una vez superadala etapa aguda.
-  En períodos de pre y post operado de intestino grueso
-  Fístulas de colon y recto
-   Colitis ulcerosa

Alimentos permitidos:
• Clara de huevo:Agregada a sopas, cocida, en flanes, souflé, postres y merengues.
• Carne:De vacuno, ave, pescado. Cocida, a la plancha o al vapor, nunca frita. en sopas budines o hamburguesas.
• Pan: Blanco, molde, galletas...
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